Kasım 26, 2008

Mantarlı Bulgur Pilavı ve Çin Usulü Tavuk

Dün akşam ki soframız için yapıldı bu yemekler.
Bulgur sevenler için çok güzel bir seçenek domatesli mantarlı pilav.
Çin usulü tavuk ise Sevgili Figen'den,sebze ve tavukla çok da arası olmayanlar bile beğendi bu yemeği,teşekkürler Figen... Ben sadece farklı olarak brokoli ekledim.

Mantarlı bulgur Pilavı:
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 kuru soğan
3 domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 sivri biber
10 adet mantar
2 bardak sıcak su
Yapılışı:
Sebzeleri minik doğrayalım.Soğanları 3/2 çay bardağı zeytinyağında 5 dk . kadar pişirelim,biber ve mantarı ekleyelim 5 dk. da karıştrarak bu şekilde pişirelim domatesi salçayı ve suyu ekleyelim,tuz ilave edelim ve bulguru da ekleyelim,Kaynayınca çok kısık ateşte bulgurlar iyice yumuşayana kadar pişirelim.Eğer suyu biterse azar azar kaynar su ekleyebilirsiniz.Bulgurun cinsine göre su çekme oranı değişebilir.




Tarif Figen'in anlatımıyla aşağıda Figen'in tarifine ve püf noktalarına buradan ulaşabilirsiniz. Ben brokolileri buharda pişirdim ve sebzelere ilave ettim.

Çin Usulü Tavuk
Malzemeler•
1 kg. kuşbaşı tavuk – ben göğüs kullanıyorum
• 4-5 adet dolmalık biber
• Yarım kilo mantar
• 7-8 adet taze soğan
• 3 – 4 çorba kaşığı soya sosu
• Arzuna göre acisso, tuz ve karabiber
1. Dolmalık biberlerimizi şerit halinde keselim
2. taze soğanlarımız da şerit keselim ve beyaz kısımlarını da kalınsa boylamasına ikiye keselim
3. Mantarlarımızı doğrayalım
4. Önce biberlerimizi soya yagı ve zeytinyağı ile birlikte soteleyelim, pişmeye yakın az 1 çorba kaşığı soya sosu ilave edelim.Pişince bir kaba alalım
5. Boşalan tavamızda taze soğanları da aynı şekilde soteleyelim ve soğanları pişmiş olan biberlerin uzerine alalım.
6. Tavaya küp kesilmiş tavuklarımızı alalım harlı ateste bir miktar çevirelim.
7. Tavuklar beyazlaşınca mantarlarımızı ilave edelim ve 3 çorba kaşığı kadar soya sosumuzu ekleyelim, damak zevkinize göre acissomuzu ilave edelim.
8. Tavuklarımız ve mantarlarımız pişince öncesinde hazırladığımız biberleri ve taze soğanları tavuklara ilave edip zedelemeden tavayı sallayarak hepsini ocak üstünde harmanlayalım ve ateşi kapatalım.Tuz özellikle kullanmıyorum bu tarifte çünkü yeterince soya sosu var, soya sosunun tuzu yeterli geliyor bize. Siz damak zevkinize göre ekleme yapabilirisiniz.

Kasım 23, 2008

Kirpi Kurabiye

Bu şirin kirpiler bu akşam yapıldı.Yine çocukların çok seveceği bir kurabiye...
Yarın 24 kasım Öğretmenler günü.Oğlumun sınıfında bu güzel gün için bir kutlama yapılacak ve bu kirpiler oraya gidecek sabah olunca.Buradan Sevgili Meltem Öğretmenimizin ve tüm öğretmenlerimizin bu güzel gününü kutluyorum.

Tarif sevgili Acemi şef Esra'dan,uygulama benden....
Yapım aşaması fotoğraflar için Esra'nın bloguna bakabilirsiniz.
Öncelikle denemek için iki tane pişirdim fırında,yayıldılar ve üzerlerindeki desenler belli olmadı.Daha sonra kestiğim üçgenleri parmağımla tek tek dikleştirdim ve o şekilde pişirdim daha iyi bir sonuç aldım.

Esra'nın anlatımıyla tarif şöyle:

Hamur Malzemeleri:
4,5 çay bardağı un
135 gr. oda ısısında margarin veya tereyağı
5 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri
1 yumurta akı
2 çay kaşığı şekerli vanilin
Tüm malzememizi yoğurup 4-5 parçaya ayıralım. Buzdolabında 1 saat dinlendirelim. Süre sonunda her bir parçayı dolaptan tek tek çıkarıp şekil vereceğiz çünkü hamurumuzun şeklini kaybetmemesi için soğuk olarak fırına girmesi gerekiyor.Fırınımızı 175 dereceye ısıtalım. Dolaptan aldığımız hamur parçasından ceviz kadar bir parça koparalım. (Hamuru ne kadar küçük şekillendirirseniz içi o kadar iyi pişer) Bu parçayı bir ucu sivri olacak şekilde yuvarlayalım.



Sivri ucu makas ile kirpinin ağzınını oluşturmak üzere yatay olarak keselim. Üst kısmından bir miktar boşluk bıraktıktan sonra (surat kısmı olacak) yine makasımızla hamuru kirpinin dikenlerini oluşturmak üzere yanyana keselim. Bu işlemi hamurun üst yüzeyi boyunca tekrarlayalım.
Hazırladığımız kirpinin göz kısmını oluşturmak üzere varsa iki adet boncuk şekeri hamurun ön kısmına koyup, elimizle birbirine doğru yaklaştırarak bastıralım. Göz için kuş üzümü, çörek otu, damla çikolata vs. de kullanabilirsiniz. Hazırladığımız kirpileri ısınmış fırına koyalım. Üzerleri pembeleşene kadar pişirelim. Daha sonra fırından hemen çıkarıp soğumaya bırakalım.

Kasım 21, 2008

Sebze Çorbası ve Fellah Köftesi

Karnıbahar çorbası yapmak üzere başlayıp karışık sebze çorbası olarak tamamlanmış bir çorba bu.Fellah köftesi ise Adana'ya özgü bir yemek,Sarımsaklı köfte de deniliyor adına.Ben, bizim aile fertleri için biraz daha cazip hale gelmesi açısından üzerine kızarmış minik misket köfteler ekledim.

Sebze çorbası malzemeler:

1 pırasa
2 kurusoğan
1 havuç
4 kök ıspanak
3-4 çiçek karnıbahar
1 patates
3 kaşık un
limon suyu
1 yumurta
tuz karabiber
İstenirse 2-3 kaşık krema
Yapılışı:
Bütün sebzeleri yıkayıp temizleyip doğrayabildiğimiz kadar minik doğrayalım.Minik doğradığımız soğan ve havuçları 1 kaşık tereyağ 4-5 kaşık sıvıyağ da 6-7 dk soteleyelim.Daha sonra diğer sebzeleri ekleyelim 4-5 dk. kadar onlarıda tencerede pişirelim.3 kaşık un ekleyelim 1 -2 dk. karıştırıp 2 lt kaynar su(etsuyu da olur) ekleyelim ve karıştıralım topak olmaması için.Kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirelim.1limon suyuna 1 yumurta sarısı ekleyelim ve çırpalım,kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yumurtalı terbiyeye ekleyerek ılık hale gelip kesilmemesini sağlayalım.Daha sonra kaynamakta olan çorbaya ekleyelim ve karıştıralım.İstenirse 2-3 kaşık krema ekleyelim ve 4-5 dk. kaynatıp altını kapatalım.Çorbamız servise hazır.İstenirse kereviz lahana gibi başka sebzelerde eklenebilir.
Fellah köftesi:
500 gr. ince köftelik bulgur
1 yumurta
1 bardak un
tuz
yeteri kadar su
Sos için:
2 kuru soğan 5-6 diş sarımsak
1 bardak sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası(taze domates rendesi de kullanabilirsiniz)
3kaşık nar ekşisi
1/2 bardak su

sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:
Bulguru derin bir kapta 2 bardak kaynar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ıslatıp karıştıralım.Üzerine kapak kapatalım ve 20 dk. kadar şişmesi için bekleyelim.
Daha sonra yumurta ,un ve su ekleyerek macun kıvamında bir hamur olana kadar yoğuralım.Minik hamur parçaları kopararak yuvarlayır serçe parmağımızla ortasına bastıralım ve aşagıdaki fotoğraftaki gibi olmalarını sağlayalım.
Yeteri kadar tuz eklenmiş kaynayan suya atalım ve 20 dk. kadar arasıra karıştırarak pişirelim.
Soğanları ve sarımsakları minik yemeklik olarak doğrayalım.Yağda ve çok hızlı olmayan ateşte kavuralım,yumuşayınca 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçacı ekleyelim,yarım bardak ta sıcak su ekleyip 10 dk. kadar pişirelim.
İstediğimiz baharatlardan ekleyelim(ben kırmızı biber ,karabiber,nane ve kimyon ekliyorum çok yakışıyor) ve kapatalım altını.
Pişen köftelerimizi kevgire dökelim ve hemen derin bir servis tabağına alalım,üzerine salçalı sosumuzu ekleyelim karıştıralım yavaşça köfteleri dağıtmadan.İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızarmış minik misket köfteler ve maydonoz ekleyelim.Afiyet olsun ...

Kasım 18, 2008

Elma Pekmezli Kek


Geçtiğimiz haftalarda öğrenci evinde kalan kızım ve arkadaşları için hazırlamıştım bu topkekleri.
Televizyonda bir doktor''100 yıl öncesine kadar şeker yoktu hayatımızda,Osmanlı mutfağında tatlılarda bal,pekmez gibi doğal tatlandırıcılar kullanılıyordu'' benzeri sözler etmişti bir süre önce.Aklımın bir köşesinde pekmezli kek yapma fikri oluşmuştu bunu dinledikten sonra.
Yaz sonunda da Ordu'dan tamamen doğal yöntemlerle yapılmış bir kavanoz elma pekmezi gelmişti, bu pekmezi yapacağım kek te kullanmayı düşündüm.
Gençlere biraz daha cazip olması için arasına schokella ekledim 1 tatlı kaşığı kadar.Sonradan öğrendiğime göre içinde ki tarçın ve karanfil gibi aromalar pek cazip gelmemişgruptan bir iki öğrenciye,dün hazırladığım kekleri ise hayatımın en sade kekleri olarak hazırladım bu yüzden,onlarıda daha sonra ekleyeceğim.Kek ve kurabiyelerde tarçın,karanfil,kakule ,zencefil gibi aromaları kullanmayı çok seviyorum oysa ki,bu kekleri de hem doğal tatlandırıcı pekmez olduğundan hemde içindeki baharatlardan dolayı çok sevdim...
Malzemeler:
4 yumurta
1 bardak sıvıyağ
4/3 bardak elma pekmezi
1-2 bardak şeker
1-2 şişe soda
1 kabartma tozu
1 vanilya
tarçın
karanfil tozu
4 bardak elenmiş un
yapılışı:
Şeker ve yumurtayı çırpıyoruz 5 dk. kadar . Daha sonra sıvıyağ ,soda ve pekmezi ekliyoruz karıştırıyoruz.Sonra da kuru malzemeleri eleyerek hamura ekliyoruz.Topkek kağıtlarını kalıplara yerleştiriyoruz bir parmak boşluk kalacak kadar hamurdan koyuyoruz üzerine 1 tatlı kaşığı kadar schokella koyuyoruz ve üzeri kapanacak kadar kek hamurundan ekliyoruz yine.Hepsini bu şekilde hazırlayarak 170 C sıcak fırında 20 dk. kadar pişiriyoruz.

Kasım 15, 2008

Portakal Aromalı Kurabiye


Malzemeler:
1yumurta
250 gr margarin (oda ısısında yumuşamış-yarı yarıya tereyağla karıştırabilirsiniz)
5 yemek kaşığı pudra şekeri
1 bardak mısır nişastası
1 çay bardağı portakal suyu
1 portakal kabuğu rendesi
aldığı kadar un(çok sert olmayacak hamur)
vanilya
kabartma tozu
Margarin yumurta ve şekeri çırpalım mikserle.Portakal suyunuda ekleyelim ,karıştıralım.Kalan malzemeleri ekleyelim ve yumuşak bir hamur elde edelim.Elimizle ceviz kadar yuvarlayalım tepsiye dizelim.Çatalımızı toz kakaoya batırıp kurabiyelerin üzerine bastıralım ve toz şeker serpelim.200C ısınmış fırında 20-25 dk. kadar pişirelim.

Kasım 12, 2008

Kiremitte Köfte ve Lahana Salatası


Geçtiğimiz hafta sonu yaptığımız kısa Adapazarı tatilinde oradaki kır lokantalarında tattığımız bu güzel lezzeti evde denedim ve çok güzel oldu.
Malzemeler:
1/2 kg kıymadan hazırlanmış köfte
3 domates
2 kuru soğan
2 yeşilbiber
6-7 adet mantar
tereyağ
kaşar rendesi
Yapılışı:
İstediğimiz şekilde köfteyi hazırlayalım.Her güveç kabını tereyağıyla hafif yağlayalım veher kaba 4-5 adet gelecek şekilde dizelim.Soğanları rendeleyelim,diğer malzemeleri minik doğrayalım ve önce soğanlar sonra mantar biber ve domates olacak şekilde tereyağında soteleyelim,1 tatlı kaşıkğı domates salçası ve 2 çay bardağı kadar sıcak su ekleyerek 10 dk. kadar pişirelim.Köftelerin üzerine paylaştıralım 250C ısınmış frında kmfteler kızarana kadar pişirelim,üzerine kaşar rendesi ekleyelim ve 3-4 dk. daha pişirelim.İsterseniz köftelerin altına incecik dilimlenmiş patates dizebilirsiniz.


Oldukça doyurucu,vitaminli ve lezzetli bir salata.

Lahana salatası

yeteri kadar lahana

rende havuç

maydonoz

dereotu

kuru soğan

sarımsak

sirke

limon

tuz

zeytinyağ

Bütün malzemeleri minik doğrayalım ve karıştıralım,tuz ekleyelim elimizle biraz ovalım.Limon ,sirke ve zeytinyağı ekleyelim,servis yapalım.

Kasım 10, 2008

Mısırunlu Şekerpare

Geçtiğimiz haftasonu pazargünü havanın güzel olmasını fırsat bilerek büyükaile olarak denizkenarında yaptığımız mangalda balık pikniğinin tatlısını Ayşen Abla yapmış ve getirmişti.
Balık üzerine tatlısız bir sofra düşünülmeyeceğinden çok da iyi olmuştu.Bu kadar beğeni alınca ve henüz Ordu'dan yeni gelmiş taze mısırunumuz varken ben de eşimin isteği ile denedim.
Bu tatlı Oktayusta'nın 31 ekim 2008 tarihli programından.Tarifi Oktayusta'nın sitesinde de mevcut ama siteyi açamadığımdan şu anda link veremiyorum.

Malzemeler:
3 su bardağı un

1 su bardağı mısır unu
200 gram tereyağ
2 yumurta
1 su bardağı pudra şeker
1 çay bardağı hindistan cevizi
2 yemek kaşığı sıvıyağ
kabartmaz tozu
vanilya
Üzeri İçin:fındık

Şerbeti:
Üç buçuk bardak şeker
dört buçuk bardak su
yarım limon

Yapılışı

Önce şerbetini hazırlayıp soğumaya bırakın.
Karıştırma kabına un, pudra şekeri, hindistan cevizi ve mısır ununu alın karıştırın. Üzerine tereyağı, yumurta ve sıvıyağ alarak vanilya ve kabartma tozunu ekledikten sonra yoğurun. Hamur kulak memesinden biraz daha yumuşak bir almalıdır. Hazırlanan hamuru ceviz büyüklüğünde kopararak yuvarlayarak yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine birer fındık kondurduktan sonra çırpılmış yumurta sarısı sürün.170 derecede pişirin. Fırından çıkınca sıcakken şerbetini verin. Üzerine tepsi kapatarak şerbeti çekmesini sağlayın.

Kasım 03, 2008

Vitray Kurabiye- P:D.Ç.S29 etkinliği

Cam şekerli kurabiye de deniliyor bu tür kurabiyelere.Ben görünüşünü vitraya benzettiğim için vitray kurabiye adını daha yakışır buldum .
Bu şeker kurabiyeler ilköğretim 4 .sınıftaki oğlumun sınıfının futbol turnuvasında elde ettikleri başarıyı kutlama partisi için yapıldı.

'' Tarif birazdan '' demiştim şimdi vakit buldum yazıyorum.Bir ölçü hamurdan 30 kurabiye çıktı.Sınıf 35 kişi,birde kızım pişen kurabiyeleri görüp ''ben de okula 10 tane götürmek istiyorum ''diye krize girince ,bir ölçü daha hazırladım.Şekerlerin yettiği kadarını vitray kurabiye ,kalan hamuruda ince açıp kalıpla keserek pişrikten sonra arasına nutella sürüp yapıştırarak sandviç kurabiye olarak yaptım.
Malzemeler:
250 gr margarin tereyağ karışımı(oda sıcaklığında)
1 yumurta
4 kaşık tozşeker
1 vanilya
3.5 bardak elenmiş un
1 limon kabuğu rendesi ve suyu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karanfil tozu
Yağlı kağıt
Yapılışı:
Tereyağ,şeker,yumurta, limonkabuğu ve suyunu karıştıralım.Kalan kuru malzemeleri karıştıralım ve çırptığımız hamura ekleyip yoğuralım.20 dk. kadar buzdolapta bekletelim.Hamuru merdane ile açalım,istediğimiz şekilde kalıp ile keselim,daha küçük bir kalıp ile ortasında delik açalım yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye alalım.Açtığımız deliğin büyüklüğüne göre 3 veya 4 tane minik şeker koyalım.Kurabiyenin kağıda tam yapışmış olmasına dikkat edelim,şeker eridiğinde alttan akıp gitmesin diye.180C ısınmış fırında 15-20 dk. arası pişirelim.Fırından çıkaralım ve kurabiyeler soğuduktan sonra tepsiden alalım.
Bu tarifimi Sevgili Karabiber'in evsahipliği yaptığı '' PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 29" etkinliğine yolluyorum,kolay gelsin....

Kasım 01, 2008

Brokoli Çorbası


Malzemeler:
300 gr brokoli
1 dal pırasa(veya 1 kurusoğan)
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
3 kaşık tereyağ(sıvıyağda olur)
1 bardak süt
tuz
dereotu
Yapılışı:
Tereyağında unu 2 dakika kadar çevirelim.1 lt kaynar su ve tuz ekleyelim,kaynayınca yıkayıp doğradığımız pırasayı ,sarımsağı ve küçük parçalara ayırdığımız brokoliyi ilave edelim.Sebzeler yumuşayınca blendırla ezelim ve 1 bardak süt ekleyip kaynatalım,minik doğranmış dereotu ve karabiber ekleyelim çorbamız hazır.Eğer sulu olduysa minik bir kasede 1 kaşık unu soğuk suyla ezerek çorbaya ilave edip kaynatırsak koyulaşır.Süt yerine 3-4 kaşık sıvı krema da ekleyebilirsniz.Afiyet olsun.
**********************************************************
Sevgili Papatya beni bir sobeye davet etmiş,teşekkür ediyorum.
Sobenin konusu ''Evde nefret ettiğiniz durumlar''....
Eve geç gelip telaşla yemek yapmaktan...
Aynı anda herkesin beni çağırıp birşeyler sormasından...
Yerlere dökülmüş saç vs. görmekten(parkelerimiz çok açık renk olduğundan en ufak birşey hemen görünüyor)....
Mobilyaların çok çabuk tozlanmasından...
Çiçeklerime su vermeyi unutmaktan...
Çok sevdiğim çiçeklerimden birinin solmuş olmasını görmekten...
Gündüz vakti uyuya kalmışsam telefon ve kapı çalmasından ...
Nefret ederim....
Be de bu sobeye Saliha'yı ve Disal'i davet ediyorum...