Eylül 14, 2008

Patlıcanlı Fıstıklı Pilav ve Patates salatası

Malzemeler:
500 gr kuzu kuşbaşı
1 kg pirinç(30 dk. sıcak tuzlu suda ıslatılmış)
4 adet patlıcan(kuşbaşı doğranıp kızartılmış)
1.5 çay bardağı Antep fıstık içi
1.5 çay bardağı Badem içi
tuz
Yapılışı :
Kuzu etini iyice yumuşayana kadar pişirelim ve suyunu bir kaba süzelim.(Düdüklü tencerede 20 dk. kadar pişirdim)Fıstık ve bademleri pilavı pişireceğimiz yapışmaz tabanlı tencereye yayalım.Üzerine haşlanmış kuzu etlerini yayalım.Etlerin üzerine kızarmış patlıcanları yayalım.Pirinci yıkayalım süzelim ve patlıcanların üzerine yayalım.Etsuyuna yeterince tuz ekleyerek pirinçlerin kenarından üzerini 1 parmak geçecek kadar yavaşça tencereye akıtalım.Eğer etsuyu az gelirse kaynar su ekleyelim.Kaynayınca çok kısık ateşte pirinçler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirelim.15. dk kadar dinlendirip tencerenin üzerine geniş bir tepsi kapatalım ve dikkatlice ve hızlıca ters çevirelim.



Renkli patates Salatası:
5 adet haşlanmış patates
4 adet haşlanmış havuç
yarım demet maydonoz
kornişon turşu
limon tuz zeytinyağı
sarımsaklı yoğurt

Haşlanmış patates ve havucu ayrı ayrı ezelim ve tuz zeytinyağı limon ile tatlandıralım.Doğranmış maydonozu kornişonu da patatese ekleyelim. Ortası delikli kek kalıbına
önce patatesi yayalım sonra havucu yayalım ve buzdolabında 2 saat kadar soğuttuktan sonra servis tabağına ters çevirelim ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirelim.

Eylül 03, 2008

Narçiçeği Şerbeti ve Maş Fasulye salatası

Antalya'ya vardığımızda ablamın biz yolyorgunları için ilk ikramı bu güzel şerbet oldu.
Hem yorgunluk hem sıcak üstüste gelince bu şerbet bize ilaç gibi geldi doğrusu.
Önce vişne suyu zannettim ama ablam ''narçiçeği ''dedi.

İstanbul'a dönmeden önce ablamın baharatçısından biraz aldım evde yapmak üzere.
Mısır çarşısına gittiğimde orada da satıldığını gördüm.Kilogramı 20 ytl.
Daha önceki yıllarda Kuzuluk gezimizde de ''Mekkegülü'' adıyla satıldığını ve şeker hastalığına iyi geldiği yazdığı için kayınvalideme hediye aldığımızı anımsadım .
Aldığımız satıcı çay gibi demlendiğinden bahsetmiş ama soğuk içilebileceğinden basetmemişti.
İnternette yaptığım kısa bir araştırma ile bir kaç adı olduğunu ama en bilinenin ''Hibiskus'' olduğunu ve Malezya'da Sudan'da çok tüketildiği ,İngilizce adının ''Sorrel'' olduğu ve bazı bitki çaylarına da renk vermesi açısından karıştırıldığı gibi bilgilere ulaştım.
Kurutulmamış hali burada , kurutulmuş halini ise aşağıda fotoğrafladım.Ramazanda şerbet içmek isteyenler için çok güzel bir seçenek.3 çay bardağı narçiçeği kurusu
1 litre su
şeker
2 çubuk tarçın
3 karanfil
3-4 adet kakule
3-4 adet minik kuru gül


Bütün malzemeleri  ve suyu bir taşım kaynatıp soğutuyoruz .Damak tadımıza göre istediğimiz kadar şeker ve su ekleyerek buz ile servis yapıyoruz.



Maş Fasulyesi salatası:
3 bardak maş fasulye(haşlanmış)
1 demet taze soğan
1 demet maydonoz
1 kırmızı biber
3-4 kornişon turşu
yarım demet dereotu
1 domates
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı pul biber(veya isot)
4 kaşık nar ekşisi
zeytinyağı
tuz
Fasulyeleri ayıklayalım( benim aldığım fasulyeler biraz taşlıydı).4-5 saat kadar ılık suda ıslatalım ve tuzlu suda30 dk. kadar kaynatalım.Çabuk pişen bir bakliyat dağılmamasına dikkat edelim. Bütün malzemeleri minik doğrayalım ve karıştıralım soğumuş fasulyeleri de ekleyelim.Soğuk olarak servis edelim.