Benekli Kabak Dolma

Bugün pazara sadece çilek ve erik almak için uğramışken bu şirin kabaklar ilişiverdi gözüme.Hemen benekli kabak dolması canlandı kafamda,''Bunları almalıyım'' dedim kendi kendime.
Dolayısıyla pazar akşam yemeğimiz de belli olmuş oldu böylece.Sırada bekleyen ve sabırsızlanan bir dolu tarif varken(oruk kebabı,kestaneli truf,Petit beurre biskuvi vs. vs.)ben bu tarife öncelik verdim:) diğerleri biraz daha bekleye dursun.
Bu aralar sebze pazarlarını gezmenin tam zamanı,mis gibi çilek tezgahlarda yerini almış kırmızı kırmızı gözkırpıyor bize.
Taze otlar ebegümeci,kuzukulağı,ısırgan yeşil yeşil süzülüyor sıralandıkları yerde.
Enginarın ise tam zamanı,baharın uyanışı tezgahlardan da farkediliyor kısaca...
Geçelim yemeğimizin tarifine...
Malzemeler:
7-8 adet tombul kabak
1 adet orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
250gr orta yağlı kıyma
1.5 çay bardağı pirinç
dereotu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
karabiber
tuz

Kabakları yıkayıp üzerlerine fotoğraftaki gibi çentikler atalım,içlerini oyarak hazırlayalım.Bütün malzemeyi doğrayıp karıştırarak dolma içimizi hazırlayalım.



Kabakların içlerini dolduralım ve üzerlerine kestiğimiz kapaklarını yerleştirelim.Tencereye dizelim *dolma taşı(veya bir tabak) ile kapatalım.Taşı geçmeyecek kadar salçalı su ilave edelim ve kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim.Benekli kabak dolmalarımız servise hazır,afiyet olsun...

*Dolma taşı Antep-Kilis dolaylarında kullanılan ve çok işe yarayan bir mutfak aletidir.Dolmanın üzerine kapattığımız tabak görevini görüyor ve çömlek malzemesinden yapıldığı için ağırlığı dolmaların dağılmadan pişmesine yardımcı olurken üzerinde ki delikler de dolma suyunun eşit dağılmasını sağlıyor.Annem her zaman kullanırdı.Ben İstanbul'da Eminönü çiçek pazarında ki çömlekçiler de görünce hemen almıştım 5 yıl akadr önce.

Bahar Salatası

Renkleri görünce bana baharı anımsattı bu Kaliforniya biberleri içindeki cacık .Baharın ilk mangal sefasına eşlik etti bu renkli biberler yanında İnegöl köfte ve oruk kebabı ile beraber.
Sevgili Gülenay'da blogunda bu biberleri kullanarak tavuk sote tarifi
vermişti gecenlerde .Ben yazdığım yorumda benimde kullandığımdan bahsedip ''Kaliforniya biberi''deyince Amerika'da bu isimle anılmadığını öğrenmiş oldum.Kaliforniya biberi adı neden verilmiş bilemiyorum ama Türkiye'de böyle adlandırılıyor ve fiyatı da oldukça pahalı bizim biberlerimize göre.Ben Dia markette nispeten de olsa uygun fiyatla bulunca aldım.
Bu cacık için öncelikle süzme yoğurt elde etmek üzere 1 kg. normal yoğurdu bez torbaya alarak mutfak dolabının sapına astım sularının toplanması için altına bir plastik kase yerleştirdimbu şekilde 4-5 saat kadar suyunun süzülmesini sağladım.Daha sonra 4-5 adet salatalığı soyarak minik doğradım sarımsak,tuz ve dereotu ilavesiyle susuz cacık hazırladım.Dilimlediğim biberlerin içlerine yerleştirdim ve soğuk olarak servis yaptım.Sofrada çok sık durdu ve lezzeti de çok beğeni aldı.Afiyet olsun...

Kadayıf Dolması ve Erzurum

Birgün bana''Erzurum'dan sana kadayıf dolması gelecek'' deseler ''Hadi canım,Erzurum nerde ben neredeyim'' diyr cevap verirdim zannediyorum.Ama İnternetin böyle bir şeye vesile olacağını ise hiç düşünemezdim doğrusu.
TarifDefteri Forum da tanışıp arkadaş olduğumuz sevgili Sema'ya kızının ilk yaş doğum gününde barbie pasta yapabilmesi için gereken şeker hamuru ve bazı süsleme malzemeleri ve kalıplar ve ahşap boyama kursunda yaptığım bir kutu gibi ufak tefek hediyeler de göndermiştim Erzurum'a.Görmeden muhabbet duymak böyle bir şey sanıyorumki,kalpler karşılıklı mutlaka.
Sema ,çam sakızı çoban armağanı diyerek bana olan muhabbet ve sevgilerini de beraber yollamış iki gün önce gelen kargo ile.Teşekkür ediyorum güzel gönüllü arkadaşıma.
Akşam üzeri gelen kargoyu tebessüm ve heyecanla açınca kendi hazırladığı kadayıf dolmalarının yanında,Erzuruma özgü semaver,Telkari çalışılmış minyatür takunyalar,kızım için elleriyle ördüğü şık bir atkı ve yine minik süsler ve tokalar ile karşılaştım ve çok mutlu oldum.
Kadayıf dolmasını tatmak aileden bir çok kişiye kısmet oldu ve çok beğenildi.Ben çırpılmış yumurtaya buladım ve kızgın yağda kızartıp soğuk şerbete attım sadece.Taze kadayıf ile lahana dolması sarar gibi hazırlanıyormuş Sema'nın tarifine göre,denemek isteyenler için.

Mantarlı Tavuk Dolma

Yeni bir etkinlik ile yeni mekandan merhabalar.Bundan sonra yeni tariflerimle buradayım.Beni ziyaret ve yorumlarınızla yanlız bırakmayacağınızı umid ediyorum ve şimdiden teşekkür ediyorum.


Daha önce Sevgili Hatice Abla'nın tarifiyle Piliç Topkapı olarak yaptığım bu yemeği bu defa mantar sote ile denedim ve çok lezzetli ve şık bir yemek ortaya çıktı.
Malzemeler:
4 tavuk but(fileto)
250 gr mantar
1 kuru soğan
2 yeşil biber
2 domates
2 diş sarımsak
Kekik
Karabiber
Tuz
Kırmızı biber
Yapılışı:
Mantarları doğrayalım ve soğan ve biberile yarım kaşık tereyağda soteleyelim.Mantar suyunu verip çekince domatesleri ekleyip 10 dk. kadar pişirelim baharatları ekleyip kapatalım.Fileto tavuklarımızı biraz döverek inceltelim ve genişletelim yaptığımız mantar soteden susuz olarak ortasına koyup rulo saralım kürdanla tutturup uygun büyüklükteki tepsiye dizelim.Üzerini yağlı kağıt ile kapatıp 200C ısınmış fırında 40 dk. pişirelim.Mantar sotenin kalan suyuna biraz domates salçası ekleyerek pişirelim(gerekirse su da ekleyelim).Pişen tavukların üzerini açıp salçalı sosdan gezdirelim 5 dk. daha fırında pişirip dilimleyerek servis yapalım.Afiyet olsun.

Ev İskenderi

Evde İskender yapmak hem çok lezzetli hem çok kolay.Gerçek İskender dönerden yapılır elbette ama kebabçıların bile döner kalmadığında ''Adana kebabdan yaptıralım mı ?''dediklerini anımsıyorum.Dondurucuda Dana antrikottan hazırladığın döner varsa eğer onu kullanarak yapıyorum bu iskenderi.Bu defa bu yemek doğaçlama ortaya çıktı.Amacım orta yağlı kıymadan Kilis Tava'' hazırlamaktı.Son anda dondurucu da daha önce kebablardan kalan pide aklıma gelene kadar.Zaten sosunu hazırlamakta çok kolaydı.Yanında servis ettiğim yoğurdu da ben mayalamıştım,kaymakları resimde bile oldukça belli olmuş.Hafta sonu Silivri gezimizde aldığımız gerçek süt ile mayalamıştım.,yemeğin yanına çok yakıştı.

Malzemeler:
500 gr. orta yağlı kıyma(koyun&dana karışık)
2 orta boy minik doğranmış kuru soğan
4 diş sarımsak
2 sivri biber
1 kaşık biber salçası
1 çaybardağı minik doğranmış maydonoz
tuz
karabiber
kırmızı biber
kimyon
3 adet kebab pidesi
Sos için:
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı tepeleme un
tuz
2 bardak su
Yapılışı:
Kıyma ve diğer malzemeleri 5 dk. yoğuralım.teflon tepsiye1 parmak kalınlığında elimizle bastırarak yayalım ve 200C ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.Tepsiye çıkan yağları süzdürüp ayıralım.Başka bir minik tencerede tereyağını eritelim domates salçasını ekleyip biraz çevirelim,unu ekleyelim karıştırıp hemen sıcak suyu ekleyelim.Tuz atalım ve 10 dk. kadar kısık ateşte özleşmesi için kaynatalım.Çok koyu olursa biraz su ekleyebilir, kıvamı sulu gelirse un miktarını arttırabilirsiniz.Pideleri minik karelere keselim,ısıya dayanıklı servis kabımızın tabanına yayalım.Üzerine 3-4 yemek kaşığı erimiş tereyağ gezidirip karıştıralım 3-4 kaşık salçalı sosdan gezdirelim sıcak fırına verelim.Ekmekler ısınırken fırından çıkardığımız kebabları minik karelere bölelim ve ısınan pidelerin üzerine yayalım üzerine bolca sos ve isteğe göre yine eritilmiş tereyağ gezdirelim,yoğurtla beraber soğutmadan servis yapalım.Afiyet olsun.....

USTALAR PASTACILIK&GIDA ÜRÜNLERİ

Daha önce Sevgili Seda'nın blogunu gezerken gördüğüm ve uygun bir zamanda gitmeyi planladığım bu mağazaya uğrama imkanım oldu dün.Bakırköy'de olması ilk tercih sebebim olmuştu ama böylesi sıcak karşılanmak ve gördüğüm alaka karşısında zannediyorum ki her zaman tercihim olacak bundan sonra.Yolum düştüğünde Eminönünde ki pastacılık malzemeleri satan Nuans ve Fermo'dan alışveriş yapardım ama biraz uzak kalıyor bana..
Mağazanın sahibesi Sevgili Nalan Hanım ve güzel misafiri ile sohbet ettik mis kokulu bergamut aromalı çaylarımızı yudumlarken.Benimde ürünleri inceleme ihtiyaçlarıma göre alışveriş yapabilme imkanım oldu böylece.Sevgili Seda,Hande,Işıl ve Bahar'ın kulaklarını çınlattık :)
Pastacılık konusunda aradığınız her ürünü bulabilirsiniz bu mağazada.İstediğiniz bir ürün olursa ellerinden geldiğince bulabileceklerini de belirtti sevgili Nalan hanım.

Adres :Kartaltepe Mah. Yeşilada Sok. No:6/1 Bakırköy (İncirli Huzur mağazasının karşı sokağı)
Tel : 0(212)542 84 45

Tuzlu Çiçek kurabiyeler

Daha önce yaptığım '' Zeytinli minik tart ''tarifimde kullandığım hamuru kullandım ve minik çiçek kalıplarımla keserek şekil verdim.Ben yine fazladan mahlep ve çörek otu ekledim hamurun içine.Atıştırmalık mis gibi mahlep kokan içi çörek otlu çilli kurabiyecikler meydana geldi.Tarif için sevgili Yeşim'e teşekkürler.Tarif Burada

Bu güzel tarif sevgili Kamile'nin blogundan.Zaten browni ve cheesecake sever bir aileyiz.Bu tarife bayıldık.Yapmak isteyenlere tavsiye diyorum.Kamile'nin blogundaki cheesecake pişirmekle ilgli püf noktalarına mutlaka dikkat edin.Pişirirken fırında başka bir kapta su bulundurun.Pişirdikten sonrada fırında soğutun ve sonra buzdolabında 1 gün bekletin mutlaka.Ben bu keki yaparken başka yemeklerle de uğraştığımdan gereken özeni göstermedim ve üzerinde çatlama oldu.Afiyet olsun denemek isteyenlere.Tarif için :

http://eliminhamuru.blogspot.com/2007/02/brownie-cheesecake.html