Sultan Reşat Pilavı

2 su bardağı pirinç3 su bardağı su2 domates1 kırmızı biber250 g kıyma1 soğan5 diş sarımsaktuzkarabiberkekiksıvı yağ

Yapılışı:
Pirinçleri önceden sıcak tuzlu suda ıslatalım.. Sonra süzüp tencerede sıvı yağ ile kavruralım. Biraz tuz serpip kavurma işlemine devam edelimr. Üzerine sıcak su koyulup ağzı kapalı olarak pişmeye bırakalım.. Kıymayı bir kaba alalım ve karabiber, yarım soğanın rendesi ve bir miktar tuz ekleyip yoğuralımr. Bundan küçük köfteler yuvarlayalım. Bu köfteleri bir tavada kızmış sıvı yağ ile kazartalım. Köfteler biraz kızarınca içine doğranmış yarım soğan, rendelenmiş sarımsakr ekleyelim. Sonra doğranmış biber ve son olarkta domatesleri ekleyelim. Tuz, karabiber ve kekik ekleyelim . Pişen pilavın üzerine hazırlanan bu köftelerden koyarak servis yapalım

ÇITIR BÖREK

Malzemeler:
3 Yufka
125gr. Margarin
300gr. kıyma
2Kuru soğan
100gr. mantar
1 kase doğranmış ıspanak
Hazırlanışı:
Kıyma,soğan kavrulur.Suyunu çekince mantar ve ıspanak eklenir.Tuz ,karabiber,kırmızı biber eklenir.Yufkalar ertilmiş margarinle yağlanır.Arasına bir sıra kıymalı harçtan konulur ve rulo sarılıp dilimlenerek yağlı tepsiye dizilir.200C fırında kızarana kadar pişirilir.İç harcını istenildiği gibi değitirmek mümkün.Çok çıtır ve lezzetli bir börek.Afiyet olsun...

MANTARLI PİLAV

2 su bardağı pirinç1 kutu mantar(veya400gr. taze mantar)1/2 demet dereotu1 orta boy soğan
2yemek kaşığı dolma fıstığı
2 yemek kaşığı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı domates salçasıtuztereyağısuHAZIRLANIŞIİlk önce soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kavurun. Üzerine yıkanıp dilimlenmiş mantar ve bir miktar tuz ilave edip pişirin. fıstık,üzüm ve baharatları da ekleyin.Bu arada sıcak tuzlu suda 20 dk. ıslatılmış pirinçleri nişastası gidene kadar güzelce yıkayın sonra tereyağında biraz kavurun. Üzerine su ve pişirdiğiniz mantarlı sosu ilave edip bir kere karıştırın.Pirincin pişmesine yakın kıyılmış dereotu ilave edin. Piştikten sonra kapağının arasına kağıt havlu kapatıp 10 dakika dinlendirin.

Perde Pilav

Perde Pilav
Eşim Siirtli ,dolayısıyla Siirt yemeklerini öğrendim diyebilirim.Bu pilav misafirlere kitel(içliköfte) ,bumbar dolması,arap dolması gibi yemeklerle beraber sunulur.Tenceresi özel ve Siirt'te bulunuyor ama sanırım borcam benzeri kaplarda da yapmak mümkün olur.

Hamuru için:

Bir çay bardağı yoğurt
Bir çay bardağı sıvı yağ
Bir çay bardağı tavuk suyu
Üç yumurta
1 tatlı kaşık tuz
Aldığı kadar un
Pilav için:

Çam fıstığı
Kuş üzümü
150 gram badem içi,
Karabiber
Tuz
Bir çay kaşığı taçın
1kg pirinç
1 tavukYapılışı:

Tavuk iyice haşlanır ve suyuna pilav pişirilir. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve çam fıstığı hafif yağda pembeleştirilir. Soğutulmuş pilava l avuç badem, çam fıstığı, kuş üzümü, karabiber ve tarçın konup karıştırılır.Un, yoğurt, yumurta, tavuk suyu yoğrularak yumuşak bir hamur haline getirilir. İki bezeye ayrılır, üste konulacak beze daha küçük olur.Kubbe şeklindeki bakırdan imal edilmiş özel perde pilav tenceresinin içine bolca katı yağ sürülür, bademler istenilen şekiller verilerek üzerine dizilir. Hamur açılarak tencere içinedikkatlice yayılır. İçine bir sıra pilav, bir sıra parçalanmış tavuk dizilir.
İşlem pilav bitene kadar devam eder. En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır.3-4 parça fındık büyüklüğünnde margarin ve ya tereyağ sürülür üzerine.Önce açık olarak pişirilir.Üzeri kızarınca tencerenin kapağı kapatılır.
200C fırında her yanı kızarana kadar pişirilir.Yaklaşık 40dk.
Afiyet olsun.

Portakallı Pasta

Portakallı Pasta
Terif Defterinden sevgili Betül'ün pastasını denedim ve çok güzel oldu.Teşekkürler Betül.


Malzemeler:3 katlı kakaolu pastaban 3 paket (1+1/2 paket)krem şanti (yani 1 kutu + yarım kutu) 1 paket vanilyalı puding 2 su bardağı süt 1 litre portakal suyu(hazır veya taze sıkılmış olabilir) 2 adet portakal 2 çorba kaşığı pudra şekeri 1 çay bardağı su 1 su bardağı file badem veya fıstıkYapılışı: Vanilyalı puding 2 su bardağı portakal suyu ile pişirilir soğumaya bırakılır.3 paket krem şanti 1 su bardağı süt-1 su bardağı portakal suyu ile çırpılır.Buzdolabında soğutulur. Portakalların kabukları soyulur, yuvarlak olarak kesilir.Bir tepsiye dizilir, pudra şekeri 1 çay bardağı su ile kaynatılır ve portakalların üzerine dökülür.Puding iyice soğuyunca krem şantiyle karıştırılır tekrar dolaba konur, soğuduktan sonra pastabanın en altı iyice portakal suyu ile ıslatılır.Krema sürülür. ikinci kat pastaban konur iyice portakal suyu ile ıslatılır krema sürülür. Üçüncü kat pastaban konur portakal suyu ile ıslatılır ve pastanın kenarlarına krema sürülerek kaplanır.Daha sonra üzerine hafif krema sürülür. Portakallar süzülerek pastanın üzerine dizilir. Pastanın kenarları file badem veya fıstık ile kaplanır.Ben fıstık kullandım.Ve tarifte en son jöle hazırlanıp üzerine sürülüyordu ama bu halide çok güzel olduğundan ve jöle sevmediğimden böyle bırakmayı seçtim.3-4 saat buzdolabında bekletilir. Servis yapılır. Afiyet olsun

Gavurdağı Salatası

3adet domates
1 adet kuru soğan
3diş sarımsak
4-5dal taze nane
2 adet yeşil biber
5-6 dal maydanoz
yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı pul biber
3çorba kaşığı nar ekşisi
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kuru nane
1/2 bardak ceviz içi
Tuz
Yapılışı:Domatesi, kuru soğanı, sarımsağı, taze naneyi, yeşil biberi ve maydanozu çok ince kıyın ve karıştırın. İçine tuz, limon suyu, pul biber, nar ekşisi, ve zeytinyağını ilave edin. Üstüne kuru nane ve kırık ceviz içi serperek servis yapın.

Fırın Sütlaç

Küçük oğlum çok sever sütlaç.Bu aralar yine hasta olduğundan onun için yapılan Fırın sütlaçın tarifini yazmak istedim.Okuldan gelipte fırından çıkmış sütlaçları görünce çok sevindi.

Malzemeler:
1kg.süt
1,5çaybardağı pirinç
1bardak şeker
vanilya
1 yumurta sarısı
1.5 yemek kaşığı pirinç unu(veya buğday nişastası)
Pirinci yıkayıp iki bardak suyla kısık ateşte pilav pişirir gibi haşlayalım.Sütü bir tencerede kaynatalım.İyice pişen ve suyunu çeken pirinci kaynayan süte ekleyelim.Pirinçte az su kalmış olsada ayırmadan onuda ekleyelim.Sütle pirinci 10 dk. kadar kaynatıp şekerini katalım,şeker miktarını damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz..Bir kasede soğuk suyla ezdiğimiz nişastayıda ekleyelim.Bİr iki taşım kaynatıp altını kapatalım,vanilyayı katalım.Küçük güveç kaplarına veya fırına dayanıklı kaplara paylaştıralım.Yarım kase ılık hale gelmiş sütlaça bir yumurta sarısı karıştırıp her kasenin üzerine bir parça paylaştıralım.

Fırında kızarıp kahverengi olması için.Su dolu tepsiye kaseleri yerleştirip fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.Fırında yapmak istemezseniz,küçük kaselere paylaştırıp yumurta eklemeden tarçınla soğutarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.