Haşhaşlı Çörek

Kütahya gezimizde aldığım haşhaş ezmesi ile yaptığım haşhaşlı düğüm çöreklerin yazılma zamanı geldi.Hem sahur hem de iftarda çay ile çok yakışan bir lezzet.Şekil olarak rulo ve düğüm olarak hazırladım.Düğüm şeklinde olanları tuzlu ,rulo olanları biraz şeker ce ceviz ekleyerek tatlı çörekler olarak yaptım.

Malzemeler:

1 bardak yoğurt

1 bardak süt

1 bardak sıvıyağ

1 paket maya(42 gr.)

Aldığı kadar un

2 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Ilık süt ,şeker ve mayayı karıştıralım.Diğer sıvı malzemeleri ekleyelim,karıştıralım.Unu eleyerek ekleyelim,yumuşak bir hamur elde edelim.30 dk. kadar mayalanmasını bekleyelim.Hamurun yarısını 1 cm. kalınlığında açalım.Sıvıyağ ile incelttiğimiz haşhaş ezmesini sürelim.Kalan hamuru 1 cm. kalınlığında açarak üzerine serelim.3cm. kalınlığında şeritler keselim burarak rulo yapalım düğüm atarak saralım.15. dk. kadar mayalanması için bekleyelim.200C ısınmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirelim.Çok pişirmemeye dikat edelim yoksa sert olur.

Tatlı çörekler elde etmek için,tuz eklemeden şeker oranını 2 kaşık olarak çoğaltalım.Açtığımız hamurun üzerine yağlı haşhaş ezmesini sürelim ve ceviz ile şeker serpelim. Rulo saralım dilimleyerek yanyana tepsiye dizelim.Kabarması için tepsi kenarında ikişer parmak kadar boşluk bırakalım.200 C ısınmış fırında pişirelim.

Püreli Çanak Kebabı

4 kişilik
Malzemeler:

2 patlıcan

300 gr. kuşbaşı kuzu eti

1 kuru soğan

2 diş sarımsak

2 domates

2 yeşil biber

1 kaşık domates salçası

1 bardak sıcak su

tuz

karabiber

Püre için:

3 patates

1 çay bardağı süt

1 kaşık tereyağ

tuz

Üzeri için kaşar rendesi

Yapılışı:

Kurusoğanları 1 domates ve 1 adetbiberi yemeklik doğrayalım.Tencereye etleri alalım 2 kaşık sıvıyağda 5 dk. kadar kavuralım soğan,sarımsak ,domates ve biberi ekleyelim 3-4 dk. kadar beraber pişirelim ve domates salçasını ekleyip 1 yemek bardağı sıcak su ekleyelim.etler iyice yumuşayana kadar 40 dk. kadar kısık ateşte pişirelim.Suyunu çekerse az az sıcak su ekleyelim(Ben düdüklü tencerede 20 dk. kadar pişiriyorum)Tencerenin dibinde az su kalacak şekilde ayarlayarak pişirelim.

Patlıcanları kızartmalık olarak dilimleyip sıvıyağda kızartalım.Güveçlerin diplerine yetecek kadar 3-4 tane dizelim.Üzerine pişirdiğimiz et soteden paylaştıralım.

Bu arada patatesleri soyalım ince dilimleyip az tuzlu suda pişirelim.Suyunu süzerek içine süt ve tereyağını ekleyip iyice ezelim.Güveçlere paylaştırdığımız etlerin üzerine püre yayalım.En üste kaşar rendesi serpelim domates ve biber ile süsleyelim.200C ısınmış fırında 15 dk. fırınlayalım.

Fukara Keşkülü

Yine bir tatlı tarifi ile devam ediyorum ama ramazan ve tatlı krizlerimizde devam ediyor.Bundan sonraki tarif tatlı olmayacak diyerek bir nebze ferahlatayım sizleri :)
İsim fukara keşkülü ama tadı ve malzemeleri hiç fukara değil.
Daha önce bir çok defa Daruzziyafe'de yediğimiz ve beğendiğimiz bu tarifi dondurucuda ki geçen seneye ait fıstık tozunu görünce anımsadım ve hemen yaptım.Fukara keşkülünün hikayesini de
bu sayede öğrenmiş oldum.İftar sonrası soğuk olarak servis yapılınca hem sütlü olduğundan dolayı hafif hemde lezzet dolu bir tat ile tatlı krizinize güzel bir çözüm olacak.Bu arada yolunuz düşerse bu güzel mekana,nefis lezzetteki mevsimine göre farklı meyvelerden hazırlanan şerbetleri tatmayı unutmayın.

Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı şeker(daha tatlı seviyorsanız 2 kaşık fazla ekleyebilirsiniz)
4 kaşık un(silme)
2 yumurta sarısı
4/3 su bardağı toz antep fıstığı(1 bardak tam da olabilir)
1 kaşık pirinç unu (tepeleme)
4 bardak süte şeker ekleyelim ve kaynatalım.Kalan süte , yumurta sarıları ve unu ekleyip çırpalım.Kaynayan süte yavaşça karıştırararak ekleyelim..5 dk. kadar kaynatıp fıstıklarını ekleyin.2-3 dk. kaynatıp vanilyasını ekleyelim karıştıralım ve kaselere bölerek soğutarak servis yapalım.

Sahlepli Güllaç

Dün akşam verdiğimiz iftar daveti için ben yemekleri hazırlarken kızkardeşim Deniz'in benim daha önce denediğim tarifle hazırladığı sahlepli güllaç herkes tarafından çok beğenildi.Güllaçı seven çok seviyor sevmeyen de tatmak bile istemiyor nedense.Zannediyorum ki bunda orjinal tariflerde içine ilave edilen gülsuyunun da etkisi var.Ben zaten gülsuyu ile yapılanınıda çok seviyorum ama sahlepli olanını tercih ederim her zaman.Daha önce kendi çekirdek ailemiz için yarım ölçü hazırladığım güllaçı misafirlerimiz için iki ölçü yaptık.15 kişilik misafir grubumuz için yeterli miktarda oldu,son bir dilim kalmıştı ki tatma imkanım oldu,şunu söyleyebilirm ki,iftardan sonra yenilen soğuk güllaç en hafif ve ramazana en yakışan tatlı..Malum iftar telaşı ile yemekleri görüntüleyecek vaktim olmadı ama günışığını kaçırmadan güllaçı fotoğraflayabildim.

Malzemeler:

6 yaprak güllaç

2 kg. süt

5 kaşık nişasta(ben mısır nişastası kullandım)

2.5 su bardağı şeker

1 bardak kavrulmuş ve çekilmiş fındık

2 çay kaşığı sahlep(bengeçen sene Kastamonu gezimizde aldığım gerçek sahlep tozu kullanıyorum,eğer bulamazsanız marketlerdeki hazır salep tozlarından 2 yemek kaşığı kullanabilirsiniz)

1 paket vanilya

Süt,nişasta,şeker,sahlep ile muhallebi pişirin.Kaynayıp kıvam alınca altını kapatın ve vanilya ekleyip karıştırın.Kıvamı, içilen sahlep kıvamında olacak,her zaman yaptığımız muhallebiden daha sulu olacak.Güllacı hazırlayacağımız tepsinin tabanına muhallebiden yayalım ve bir güllaç yaprağı koyalım yine muhallebi ve yine yaprak olarak 3 kat serelim.Fındıkları ve istenirse biraz tarçın serpelim,daha sonra muhallebi ve yaprak olarak bütün malzemeyi bitirelim.En üste de biraz muhallebi yayalım ve nar,fıstık ile süsleyelim.Buzdolabında soğutarak servis yapalım.

Ramazan Etkinliği

Ramazan Geldi Hoşgeldi diyen Süheyla'nın davetine icabet ederek hemen tarifimi yayımlıyorum.Ramazanda oldukça rağbet gören tatlılardan ramazanın ilk günü için hazırladığım Krem karamel hem tad olarak hem de şerbetli tatlılara göre daha hafif olduğundan yerinde bir seçim oldu.Buzdolabında soğutulmuş haliyle çok beğenildi.

Malzemeler
1kg süt
5 yumurta
1 bardak şeker
1 vanilya
5 kaşık şeker+2 kaşık su

5 kaşık şeker ve suyu tavada karamel haline getirin.Çok hızlı ateşte yapmayın şeker yanmasın.Isıya dayanıklı kaselerimizi su dolu tepsiye yerleştirip karamel soğumadan paylaştırın.Sütü ılık olacak şekilde ısıtın.Şekeri ve vanilyayı ekleyin karıştırın.Oda sıcaklığındaki yumurtaları teker teker süte ekleyip çok aşırı olmayacak şekilde karıştırın.Homojen bir karışım elde edince karıştırmayı bırakın.Dibinde karamel olan kaselere sütlü karışımı paylaştıralım ve 160C ısınmış fırında 45-50 dk. pişirelim.Fırından çıktığında hafif sulu gibi görünen krem karamel buzdolabında olması gereken formu alıyor.Oda sıcaklığına gelen krem karamellerimizi buzdolabında en az 6 saat kadar soğutalım ve servis yapalım.Servis yaparken kase ile krem karamel arasını bıçakla geçer ve kasenin üzerine servis tabağınızı kapatıp ters çevirirseniz kolaylık oluyr.Ertesi gün kalan krem karameller çok daha güzel olmuştu.Üzerine bir top dondurma ekleyip yemek çok güzel oluyor.

Çörekotu ve Susamlı Krep

Sahur için alternatif olabilecek bir lezzet.Herkesin bir krep hamuru tarifi vardır sanırım,sonuç olarak çok kolay hazırlanan bir hamur.Benim hazırladığım hamurun farkı ,hamurunu hazırlarken susam ve çörekotu ekliyorum hamuruna.Hem görüntü hem de lezzet açısından çok güzel oluyor.Tabii peynir benzeri tuzlu garnitürlerle kullanılacak bir hamur oluyor.Tatlı krep hazırlanırsa susam yine yakışır ama çörek otunu eklemeyebiliriz.
Ben burada kızarmış hellim peyniri domates ve maydonoz ile sade bir tad yakalamayı düşündüm ve çok da beğenildi.Siz iç olarak ıspanak,mantar,pazı, ve diğer sebzeli karışımları kaşar ile çeşitlendirerek kullanabilirsiniz.

Soğan Halkaları

Ye#26 Aperatf ve Mezeler

Bu ayki etkinlik konumuz ''aperatif ve mezeler''.Etkinlik sahibi Sevgili Serpil'e kolaylıklar diliyorum.

Kızarmış Soğan Halkaları:

Halka olara doğranmış iri kuru soğan

soda

2-3 kaşık nişasta

tuz

istediğimiz baharatlar

Bütün malzemeleri karıştırarak boza kıvamında bir karışım elde edelim.Halka doğradığımız soğanları tek tek ayırıp önce una sonra yukarıda verdiğim malzemelerle hazırladığımız karışıma bolca bulayarak kızgın yağda kızartıp sıcak olarak servis yapıyoruz.