Haftasonu Mutfağından

Haftasonu mutfağımız yeni tarifleri deneyerek oldukça yoğun ve renkli geçti.Yukarıdaki yoğun çikolatalı tarif sevgili Burçin'den alındı.Burçin'de Burcu'dan almış.Çikolata sevenler için mutluluk verici bir lezzet oldu.Tabii ben bir kaç malzeme değişikliği yaptım .Mesela bittter yerine kazımalık ganaj kullandım.Ve elimde fazladan iki yumurta akı olduğundan onları da ekledim zayi olmasın diye.Size orjinal tarife sadık kalmanızı öneririm.Ben karışımı hazırladıktan sonra iki farklı şekilde pişirdim.Yıldız kalıp ve muffin kağıtları kullandım.Benim muffin kağıtlarındaki kekim Burçin'in yaptıkları gibi çatlak olmadı ama sanırım kullandığım yumurta akı ile alakalı.Yinede tadı güzeldi.

Bu dalgalı kek ise kızımın marifeti.Benim pc den kalktığım bir sırada açık olan sayfalara bakarken keki bulmuş.''Anne yapabilirmiyim''dediğinde ''Mutfağı dağınık bırakmamak şartı ile evet ''dedim.Doğrusu beklediğimden daha güzel bir kek oldu.evde vişne olmadığından dondurulmuş frambuaz kullanıldı pastada.Görünüş ve yapım aşamaları olarak daha önce yaptığım Donauwellen tarifini anımsattı bana.Haftasonu bizimle beraber olan kızımın iki dayısı ve eşim çok beğendi.Hatta eşim''Hayatımda yediğim en güzel çikolatalı pasta'' diyerek kızını motive etmeyi de unutmadı :) Denemek isteyenler için tarif burada

Orjinal Tarif:

1 paket margarin, 1,5 bardak şeker, 6 yumurta, 1 kabartma tozu, 1 vanilya, 2 kaşık kakao, aldığı kadar un, 100 gram donmuş vişne. margarin ve şeker krema gibi oluncalık çırpılır,yumurtalar katılır,k.tozu,vanilya ve kekten biraz koyu olacak kadar un katıp çırpılır.yağlanmış dikdörtgen kalıba yarıdan fazlası dökülür,vişne dizilir,kalan hamura kakao,az süt katıp çırpılır vişnelerin üstüne yayılır,200 derecede pişirilir. KREMA 2 vanilyalı puding, 750 ml. süt, 3 kaşık şeker, 100 gram margarin devamlı kariştırarak pişir,ılınınca soğumuş kekin üstüne yay. ÇİKOLATA SOS 1 paket çikolata sos, 2 bardak süt ile pişir soğuyunca pastanın üstüne yay,çatalla dalga şekli yap.

Bu Berlinerler de bana ait.Son katıldığımız davette yediğimiz berlinerler takılmıştı aklıma ''Acaba evde yapabilirmiyim?'' diye.Kısa bir araştıma ile Portakalağacı'ndaki yorumlar arasındaki Sevgili Ayşen'in tarifine ulaştım bir kaç püf noktası ile beraber.Öncelikle hamur bardak ile kesilirse daha iyi sonuç alınıyor. Ben hem elimle hem bardakla denedim ve bu sonuca vardım.Hamurun mayalanma sürelerine dikkat etmek gerekiyor.Kızartırken de bol ve kızgın yağ kullanılmayacak.Yağ bir hamurun bir yüzünü kaplayacak kadar olacak ve orta hararette pişirilecek. yoksa hemen yüzey kızarıyor ve içleri hamur kalıyor.Orjinal berliner de olduğu gibi içine marmelat sıkmayı denedim duy kullanarak ama olmadı.Bende ortasını kesip içine sürdüm.Çayın yanına yakışan güzel bir lezzet oldu.Oradaki tarifi aynen aktarıyorum:

BERLİNER Hamur için:4,5 su bardağı un (500 gr)1 çorba kaşığı kuru maya (17 gr)1 su bardağı ılık süt (200 gr)1 adet yumurta sarısı2/3 kahve fincanı toz şeker (35 gr)1,5 çay kaşığı tuz (1.5 gr)tereyağ (75 gr)İçine:1 su bardağı elma marmelatı, kayısı, böğürtlen veya istediğiniz tür reçel
Mayayı ılık süt içerisinde eriterek, ortasını çukur şeklinde açtığınız unun ortasına dökün ve 10 dk. kadar bekleyin. Bu arada yumurtaları şekerle çırpın, tuzu ve erimiş tereyağını da katarak çırpmaya devam edin. Bu karışımı mayalı una karıştırarak yumuşak bir hamur şeklini alıncaya kadar yoğurun. 20-25 dk. sıcak bir yerde dinlendirdikten sonra her biri 40 gr' lık yuvarlak parçalara ayırın. Hamur parçalarının üzerine biraz bastırıp, unlanmış bir zemine dizin. 30-40 dk. Dinlendirdikten sonra kızgın yağda kızartın. Yağın içindeki hamurlar renk alınca bir kevgir ile ters yüz edilip diğer yüzlerini de pişirin. Soğuduktan sonra her birinin içine ince duy takılmış torba ile istediğiniz iç malzemesi sıkın (veya ortasından keserek içi malzemeyle doldurun ve kapatın) Üzerine pudra şekeri veya tarçınlı şeker serpilir.