Perde Pilav Eşim Siirtli ,dolayısıyla Siirt yemeklerini öğrendim diyebilirim.Bu pilav misafirlere kitel(içliköfte) ,bumbar dolması,arap dolması gibi yemeklerle beraber sunulur.Tenceresi özel ve Siirt'te bulunuyor ama sanırım borcam benzeri kaplarda da yapmak mümkün olur.
Hamuru için:
Bir çay bardağı yoğurt Bir çay bardağı sıvı yağ Bir çay bardağı tavuk suyu Üç yumurta 1 tatlı kaşık tuz Aldığı kadar un Pilav için:
Çam fıstığı Kuş üzümü 150 gram badem içi, Karabiber Tuz Bir çay kaşığı taçın 1kg pirinç 1 tavukYapılışı:
Tavuk iyice haşlanır ve suyuna pilav pişirilir. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve çam fıstığı hafif yağda pembeleştirilir. Soğutulmuş pilava l avuç badem, çam fıstığı, kuş üzümü, karabiber ve tarçın konup karıştırılır.Un, yoğurt, yumurta, tavuk suyu yoğrularak yumuşak bir hamur haline getirilir. İki bezeye ayrılır, üste konulacak beze daha küçük olur.Kubbe şeklindeki bakırdan imal edilmiş özel perde pilav tenceresinin içine bolca katı yağ sürülür, bademler istenilen şekiller verilerek üzerine dizilir. Hamur açılarak tencere içinedikkatlice yayılır. İçine bir sıra pilav, bir sıra parçalanmış tavuk dizilir. İşlem pilav bitene kadar devam eder. En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır.3-4 parça fındık büyüklüğünnde margarin ve ya tereyağ sürülür üzerine.Önce açık olarak pişirilir.Üzeri kızarınca tencerenin kapağı kapatılır. 200C fırında her yanı kızarana kadar pişirilir.Yaklaşık 40dk. Afiyet olsun.
Portakallı Pasta Terif Defterinden sevgili Betül'ün pastasını denedim ve çok güzel oldu.Teşekkürler Betül.
Malzemeler:3 katlı kakaolu pastaban 3 paket (1+1/2 paket)krem şanti (yani 1 kutu + yarım kutu) 1 paket vanilyalı puding 2 su bardağı süt 1 litre portakal suyu(hazır veya taze sıkılmış olabilir) 2 adet portakal 2 çorba kaşığı pudra şekeri 1 çay bardağı su 1 su bardağı file badem veya fıstıkYapılışı: Vanilyalı puding 2 su bardağı portakal suyu ile pişirilir soğumaya bırakılır.3 paket krem şanti 1 su bardağı süt-1 su bardağı portakal suyu ile çırpılır.Buzdolabında soğutulur. Portakalların kabukları soyulur, yuvarlak olarak kesilir.Bir tepsiye dizilir, pudra şekeri 1 çay bardağı su ile kaynatılır ve portakalların üzerine dökülür.Puding iyice soğuyunca krem şantiyle karıştırılır tekrar dolaba konur, soğuduktan sonra pastabanın en altı iyice portakal suyu ile ıslatılır.Krema sürülür. ikinci kat pastaban konur iyice portakal suyu ile ıslatılır krema sürülür. Üçüncü kat pastaban konur portakal suyu ile ıslatılır ve pastanın kenarlarına krema sürülerek kaplanır.Daha sonra üzerine hafif krema sürülür. Portakallar süzülerek pastanın üzerine dizilir. Pastanın kenarları file badem veya fıstık ile kaplanır.Ben fıstık kullandım.Ve tarifte en son jöle hazırlanıp üzerine sürülüyordu ama bu halide çok güzel olduğundan ve jöle sevmediğimden böyle bırakmayı seçtim.3-4 saat buzdolabında bekletilir. Servis yapılır. Afiyet olsun
3adet domates 1 adet kuru soğan 3diş sarımsak 4-5dal taze nane 2 adet yeşil biber 5-6 dal maydanoz yarım limon suyu 1 tatlı kaşığı pul biber 3çorba kaşığı nar ekşisi 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı kuru nane 1/2 bardak ceviz içi Tuz Yapılışı:Domatesi, kuru soğanı, sarımsağı, taze naneyi, yeşil biberi ve maydanozu çok ince kıyın ve karıştırın. İçine tuz, limon suyu, pul biber, nar ekşisi, ve zeytinyağını ilave edin. Üstüne kuru nane ve kırık ceviz içi serperek servis yapın.
Perde Pilav
