Güveçte Levrek

Geçtiğimiz hafta Hometv'de Zeynep Ağaoğulları'nın hazırlayıp sunduğu ''Tadı Ustasında '' programında izledim bu yemeğin tarifini.Programın başını izleyemediğimden dolayı bu yemeğin hangi lokantanın şefi tarafından yapıldığını tam öğrenemedim.Yine yemeğin iç malzemesinin listesini ve hazırlanışını tam izleyemedim ,son halini gördüğüm kadarıyla tahmin üzerine hazırladım ıspanaklı içi.
Klasik balık tariflerinde değişiklik yapmak isteyenler için evde hazırlanabilecek lezzetli ve sunumu şık bir alternatif oldu.

Tarifte güveç kaplar kulanılmıyor ve balık minik tepside yuvarlak kase gibi sarılarak kürdanla birleştiriliyordu.

Malzemeler:

2 levrek (4 adet fileto elde edilecek)

bir kase kaynar sudan geçirilmiş sıkılmış ıspanak

1 kuru soğan

2 diş sarımsak

5-6 adet mantar

tuz,kimyon,köri,karabiber

1 tatlı kaşığı çam fıstık

1 tatlı kaşığı susam

2 kaşık zeytinyağı

Üzerine sos için:

2 kaşık zeytinyağı

2 diş sarımsak

1 limon suyu

3 kaşık krema

1/2 çay bardağı su

tuz,karabiber

Hazırlanışı:

Kuru soğanları ve sarımsakları minik doğrayalım zeytinyağı ile soteleyelim.Çam fıstıklarnı ve dilim doğranmış mantarları ekleyelim 3-4 dk. daha çevirelim.Sıkılmış ıspanakları da ekleyelim,5 dk. kadar daha soteleyelim.Baharatları ve susamı ekleyelim ocaktan alalım.

İki levrek filetoyu minik güveç kabının içine fotoğraftaki gibi kenarlara dik olarak koyalım ,ortasına ıspanaklı içten dolduralım,üzerine biber domates dizelim ve 200C ısınmış fırında balıkların görünen yerleri kızarana kadar pişirelim,yaklaşık 20 dk. kadar.

Balıklar pişerken tavaya zeytinyağı koyalım ve minik doğranmış sarımsakları kokusu çıkana kadar yakmadan kavuralım,içine minik kıyılmış kaparı çiçeği turşusunu ekleyelim.Limonsuyu ve kremayı ekleyelim tavayı sallayarak karıştıralım,kaynayınca suyunuda ekleyelim 1-2 dk. kısık ateşte kaynatalım.

Fırından çıkardığımız güveçlerin üzerindeki domomates biberi alalım ve servis tabağını güveçin üzerine kapatarak hızla ters çevirelim.Biber ve domatesle süsleyelim ve sosundan biraz balığın üzerine biraz tabağa gelecek şekilde 2-3 kaşık kullanalım.