Yöresel Lezzetler Sofrası

Hem sanal hem gerçek dünyadan arkadaşlarımı ağırladım dün evimde.



Bir defa daha onlarla beraber olmak çok güzeldi,çok teşekkür ediyorum Sevgili Seda ,Süheyla , Özlemhan , Pastacıkız Özlem ve Şükran'a...

Yukarıdaki lokumlar ve kandil simitleri Sevgili Seda'dan...

Şişbelek(Antep)

Kitel(Siirt)

Karışık kurutma Arap dolması(Siirt)

Ispanaklı Yuva böreği

Soslu kuru domates

Maş Fasulyesi salatası(Antep)

Hatay'dan gelen künefe

Tramisu

Fıstık krokanlı Elma tatlısı

Nar çiçeği Şerbeti

Bayram İkramları

Kurban bayramı ikramlarımızdan bir bölümünü yani sadece tatlı kısmını fotoğraflayabildim.Bayramımız hem misafir olmak hem misafir ağırlamak açısından oldukça yoğun ve güzel geçti.
Misafirlerimize önce karışık Antep dolması,suböreği ve kurban kavurmalı nohutlu pirinç pilavı ikram ettiğimizden ve konuk oldukları diğer evlerde de tatlı vb. ikramlarla karşılandıklarını düşündüğümden dolayı yukarıdaki tabaktaki tatlılarımı küçük porsiyonlarla ikram ettim.
Tatlı tabağımızda tramisu ve antepfıstıklı revani ikram ettim.Revaniyi vanilyalı dondurma ve çikolata sos ile çeşnilendirdim.

Hazır çikolata yerine bu iki çeşit ikramlığı hazırladım konuklarımız için.Yukarıdaki fıstıklı kıtırları önce Sevgili Lavantin'in blogunda görmüştüm.Çok güzel olacağı ve dememem gerektiği aklımın bir köşesindeydi.Bayram öncesi Sevgili Süheyla ile sohbet ederken bayram ikram planlarıma dahil ettiğimden bahsedince kendi blogunda da bu tarifin olduğunu söyledi.Bende her iki tariften harmanlayarak hazırladım bir iki ufak değişiklikle.
Bitter çikolataya biraz krema ekleyerek ganaj hazırlayıp üstteki dolgu kısmının biraz yumuşak olmasını sağladım ve ceviz yerine antep fıstık krokan hazırlayıp üzerine serpiştirdim.

Bu ikramlığımızda bol hindistancevizli kartopu.

Bu defa süttozu kullanmadan hazırladım.

Bir kısmını hindistancevizine buladım,bir kısmını da kızım ganaj krema ile süsledi.

200ml krema,1.5 su bardağı şeker,150 gr erimiş tereyağ,2.5 bardak kadar hindistan cevizi.

Sıvı malzemeleri kısık ateşte eritip içine yeteri kadar hindistan cevizi ekledim, yoğurdum.

Dolapta 3-4 saat bekletip ceviz kadar parçalar koparıp yuvarladım.

Çikolatalı&Meyveli tatlı

İftar sonrası yenilebilecek hafif bir tatlı...

Malzemeler:
1 kg süt
3 kaşık irmik
2 kaşık mısır nişastası
1 bardak şeker
1 paket vanilya
2 kaşık kakao(veya 40 gr. bitter çikolata)
3 kaşık taze krema
Vişne,şeftali
Antep fıstık krokan
Yapılışı:
500 ml. süt,irmik ve yarım su bardağı toz şekeri karıştıralım ve muhallebi pişirelim.
Pişince vanilya ve 3 kaşık taze krema ekleyelim,karıştıralım.
Servis yapacağımız bardakların altına iki parmak kadar paylatıralım.
Üzerine istediğimiz mevsim meyvelerinden dizelim.
100 ml. süt ,nişasta ve kakaoyu yarım bardak toz şekeri karıştıralım muhallebi pişirelim.
Kakao yerine çikolata kullanacaksak muhallebi kaynamak üzereyken çikolata parçalarını ekleyip erimelerini sağlayalım. Bardaklara paylaştıralım ve üzerini frokan fıstık ve meyvelerle süsleyelim,buzdolabında soğutup servis yapalım.
Krokan: 1 kase kadar fıstık içi 2 yemek kaşığı su,2 kaşık tozşekeri tavada şekerler eriyip su buharlaşana kadar karıştırarak pişirelim.Soğuduktan sonra istediğimiz yerde kullanalım.

**********************************

Yukarıda ki fotoğrafta görülen ürünler Tamek tarafından yemek yarışmasına davet için gönderildi.Bu güzel davet ve etkinlik için teşekkür ediyorum Tamek ekibine.
Yarışmada oy kullanmak ve beğendiğiniz yemeği seçmek isterseniz şuraya tıklayınız.

Frigo ve Çörekotlu Kurabiye

bu kurabiyelerin tarifi Sevgili arkadaşım Sevil'den.Bir kaç defa Sevil'in elinden tattım ve çok beğenince ben de yaptım çocuklarla gittiğimiz bir piknik için.
Tarifi:
MALZEMELER
1 çaybardağı sıvıyağ
100 gr tereyağ
1 çaybardağı çörek otu
1 yumurta
1 cay bardagı seker
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
YAPILIŞ
Malzemeleri karıştırın,yumurta akını da hamurun içine ekleyin ,aldığı kadar un ekleyin.İstediğimiz gibi şekil verelim ve yumurta sarısı sürelim üzerine.Önceden ısıtılmış 180C fırında pişirelim.
Yazın sıcak günlerinde yaptığım serin lezzetlerinden biri de bu ev frigosu.Tarif forumdan Sevgili Benan'a ait.

Benan'ın anlatımıyla tarif şöyle:

6 yumurta akı ıle bır cay bardagı sekerı ıyıce cırpıyorsun.
İyıce beyaz olacak.

Ayrı bır kapta ıkı poset krem santıyı bır su bardagı sutle cırp.
Bır paket vanılya koy.
Sonra ıkı karısımı bırlestır.
3 kaşık kakao ekle.
İstersenız damla sakızıda ılava edılebılır.
Dıkdortgen borcama dokuyoruz.
Bır bucuk ıkı saat donduruyorsun....Servise hazır.10 dk kadar oda sıcaklığında bekletip dilimleyerek servis edebiliriz.

Limonlu&Fıstıklı Dondurma

Sıcak günlerde en çok istenilen şey: Dondurma....

Çocukların vazgeçemediği ve bir taneyle yetinmek istememelerine kısa da olsa bir çözüm,evde dondurma yapmak ve buzlukta bulundurmak. Bu ayki etkinlik konusuna da oldukça uygun.Etkinlik evsahibi Neslihan'a kolay gelsin şimdiden....

2 gün önce çikolatalı ve sütlü olarak yaptım.Bu defa istek üzerine fıstıklı ve limonlusu yapıldı.



Limonlu Dondurma:

2 limon suyu ve kabuğu rendesi

2 poşet kremşanti

2 bardak soğuk süt

3 kaşık limonlu bitkisel jöle

3 kaşık toz şeker

Yapılışı:

Kremşantiyi süt ile sertleşinceye kadar 10 dk. çırpalım,buzluğa koyalım.Limonlu jöleyi 1 bardak kaynar su ile karıştıralım ve buzluğa koyalım.Limonları rendeleyip suyunu sıkalım şekerle karıştıralım.Jöle kıvam alıp soğuyunca,kremşanti ve limonlu karışım ile karıştıralım ve borcam tepsiye yayalım derin dondurucuda 10 saat kadar soğutalım .Servis yapacağımız zaman 5 dk. kadar oda sıcaklığında bekletip dondurma servis kaşığı ile kazıyarak top şekline getirip servis yapalım.



Fıstıklı Dondurma:
2 poşet kremşanti
2 bardak soğuk süt
3 yumurta akı
yarım çay kaşığı tuz
1 bardak çekilmiş antep fıstığı
yarım bardak şeker
Yapılışı:
Krem şantiyi soğuk süt le 10 dk. çırpalım.Sertleşince buzluğa koyalım.Yumurta aklarını tuz ile kar haline gelene kadar çırpalım.Kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelsin.Krem şanti ye fıstık ve şekeri ekleyelim ve karıştıralım.Yumurta aklarınıda ekleyelim tahta kaşıkla akları söndürmeden hafifçe karışmasını sağlayalım.Borcama yayalım ve 10 saat kadar derin dondurucuda donmasını bekleyelim.Limonlu dondurmada olduğu şekilde servis yapalım.

Sakızlı Fırın Sütlaç ve Patlıcan Salatası

Yaz sıcaklığında ferahlatacak bir tatlı.Daha önce yaptığım fırın sütlaç ile aynı tarif.Tek fark içine eklediğim damla sakızı.

Hemen herkesin bildiği patlıcan salatası.

Benim tarifim şöyle

Malzemeler

5 közlenmiş patlıcan

3 közlenmiş kırmızı biber

6-7 dal maydonoz

3 diş sarımsak

1 kuru soğan

2 domates

zeytinyağı

tuz

limonsuyu

Patlıcanları tahtada bıçakla ince kıyalım ve kararmaması için limonsuyu ile karıştıralım.Diğer sebzeleri minik doğrayalaım ve tuz,zeytinyağı ile karıştıralım.2-3 saat buz dolabında soğutalım ve servis yapalım.

Kusursuz Pasta ve Bugday Salatası

Geçen hafta gelen arkadaşlarım için hazırladığım ikramlardan iki tanesi.
Tarifdefteri forumundan Sevgili Yeşim'e ait bu tatlı.
Ben orjinal tarifte bir iki değişiklik yaptım kendimce.
En üste kremşanti konulması gerekiyordu ,kremşanti ile aram çok iyi olmadığından ben krema ve bitter çikolata ile ganaj hazırladım ve kullandım.
Tepsi olarak servise uygunluğu açısından kare borcam tepsi kullandım.
Ayrıca orta bölümdeki kremada şeker yoktu ben 3 kaşık şeker ekledim ve limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyerek yaz için ferah bir tad olmasını tercih ettim.
En attaki kek kısmına dökülen karamel tadı bu tatlıya çok yakıştı bence.

Akşamdan hazırlayıp buzdolabında soğutarak ertesi gün servis edilince çok daha guzel oluyor.

Orjinal tarif şöyle:
Keki:
3 yumurta
3 kahve fincanı un
3 kahve fincanı toz şeker
1 paket kabartma tozu
Karamel sosu:
2 bardak şeker
2 bardak su
Krema:
1 lt süt
2 kaşık buğday nişastası
2 kaşık un
Glazürü:
1 poşet krem şanti üstündeki tarife göre hazırlanmış
Yapılışı:
kek malzemelerini çırpıp orta boy yağladığınız kalıba döküp 180' de pişirin... fırından alınca dışarda soğutun...ama tepsiden çıkarmayacaksınız tepsi içinde kalıcak...teflon tencereye şekeri alın ve şeker eriyip karamel rengini alınca (biraz koyu olsun rengi ) üzerine yavaşça 2 bardak sıcak suyu ekleyip sürekli karıştırarak eritin...1-2 dk. kaynadıktan sonra soğumuş kekin üzerine karamel sosu dökün ....krema malzemelerini pişirin ve ılık iken soğumuş kekin üzerine dökün...en son üzerine krem şantiyi sürüp buzdolabında iyice soğutun... dilerseniz üzerine döğülmüş ceviz,yeşil fıstık,yada hindistan cevizi serpebilirsiniz...

Misafir sofralarına ve yaz aylarına yakışacak bir salata....
Malzemeler:
1,5 bardak haşlanmış buğday(Aşurelik)
yarım demet maydonoz
yarım demet dereotu
7-8 adet taze soğan
1 haşlanmış havuç
1 domates
1 salatalık
Limon
tuz
kimyon
zeytinyağı
3 kaşık nar eşkisi

Sebzeleri minik minik doğrayalım ve geceden ıslatıp sabah haşladığımız buğday ile karıştıralım.Limon, tuz, zeytinyağı ,nar ekşisi ve kimyon ile sos yapalım salataya ekleyip soğuk olarak servis yapalım.Buğday ve eklediğimiz sebze oranlarını ve çeşitlerini kendi damak zevkinize ve alışkanlıklarınıza göre değiştirebilirsiniz.

Kartopu

Başka bir çok blogda görüp denemek istediğim bu çok şeker kartoplarını dün kurs arkadaşlarım için hazırladım.Daha önce de geçen hafta misafirlerim için hazırlamıştım ve çok beğenilmişti.Benimkiler renkli olduğundan kartopu özellğini kaybetmiş gibi görünüyor,siz hindistancevizine bularsanız yine kartopu olarak isimlendirebiliriz.

Malzemeler:

3 bardak hindistan cevizi

1 kutu krema(200ml.)

4/3 bardak şeker

1 vanilya

1 bardak süttozu

Bütün malzemeyi karıştırıp ceviz büyüklüğünde parçalar alarak ortasına bir adet bütün fındık yerleştirip yuvarlıyoruz.

Hindistan cevizine veya benim yaptığım gibi Antepfıstık tozuna veya pembe şekerlemelere bulayarak buzdolabında 3 saat kadar bekletip servis yapıyoruz.

Ben geçen hafta yaptığım kartoplarından kalanları kapalı kutuda buzdolabında 3 gün kadar sakladım tadından hiçbirşey kaybetmemişti.

Ablamın Daveti

Sömestr tatili nedeniyle İstanbul'a bizleri ziyarete gelen akrabalarımız için ablamın verdiği davet sofrasını paylaşmak istedim.

Kısır

Domates soslu acı Antep biberi kızartması

Beyaz lahana salatası

Pırasa&Lahana böreği

Kabak Mücveri

Benim yaptığım Kestane&Çikolata püreli Zencefilli kurabiye

Tatlı kabak püreli tatlı

Çikolatalı kek Sebastian

******************************************

Sevgili arkadaşım Suheyla'nın ikinci sobe davetini ara vermeden taze taze cevaplayayım,diğer daveti hala aklımda vaktim olduğunda yazacağım.

İlk soru gerçekleşmesini istediginiz hayaller:

Gerçekleşmesini istediğim yakın zamanlı hayallerim arasında devam etiğim kursu gerektiği gibi öğrenerek tamamlamak

Seneye universite sınavına girecek olan oğlumun istediği bölümü kazanması ve bu kazandığı okulun İstanbul'da olması bizimle beraber yaşayarak okuması.

Hemen yapabileceğim halde yapmayı ertelediğim işler :

Diyete başlamak.

Bu kış kullanırım diye başladığım şalımı bitirmek.

Bir daha dünyaya gelsek:

Biraz daha geç evlenmek.

İştahı olmayan hatta arasıra öğün atlayan yemek yemeyi bile unutabilen bir insan olmak isterdim....

Ben bu sobe için eğer kabul ederlerse

Sevgili Lavantin ve Anneminkızıyım AyşeAblayı davet ediyorum.

Kaynana Çatlatan Tarifler

Kasım ayının 2. etkinliği ''Kaynana Çatlatan Tarifler'' ,evsahibemiz Lalecik,kolaylıklar diliyorum kendisine.Etkinlik kayınvalide çatlatan türden ama ben kayınvalidemi çok seviyorum,söylemeden geçemedim.
Bu etkinlikte cheesecake,browni gibi tatlıların daha çok olacağını düşündüğümden ben puding türü bir tatlı paylaşmak istedim.

Çikolata Soslu Puding
Malzemeler:
4 kaşık un
1 kaşık nişasta
5 bardak süt
1 bardak şeker
1 paket vanilya
100 ml krema(veya 1 kaşık margarin)
80 gr bitter çikolata
muz,kivi vs. meyve
Süt,şeker,un,nişasta ile karıştırarak muhallebi pişirelim.Kaynayıp muhallebi kıvamı alnca ocağı kapatalım vanilya ve kremayı ekleyelim,5 dk. kadar mikser ile çırpalım.Servis yapacağımız kaselere üzerinde 2 cm boşluk kalacak şekilde dolduralım.! bardak kadar kalınca içine minik parçalara ayırdığımız çikolataları ekleyelim çırpalım.Çikolatalar eriyince vanilyalı pudinglerin üzerini çikolatalı ile tamamlayalım.İstersek vanilyalı ile çikolatalı arasına doğradığımız muz,kivi veya çilek(istediğiniz meyvelere ile değiştirebilirsiniz) ekleyip üzerine çikolatalı sosu dökelim.Ben muz kullandım.Buzdolabında 3-4 saat soğutarak servis yapalım.

Lorlu Tatlı

Peynirli ve şerbetli tatlıları sevenlerin beğeneceği bir tatlı.Arkadaşımda tadınca tarifini almıştım.Bir vesile ile deneme imkanım oldu.

400 gr. lor

3 kaşık irmik

2 yumurta

3 kaşık un

4/3 bardağı sıvıyağ

1 kabartma tozu

3-4 damla limonsuyu

Şerbeti:

2.5 bardak su

2.5 bardak şeker

2-3 damla limon suyu

Bütün malzemeyi mikser ile çırpalım.Krema sıkma torbası ile veya elde yuvarlayarak şekil verip tepsiye dizelim.(Arkadaşım her iki türlü de yapmıştı ama krema torbası ile yapılan daha sevimli duruyordu)180C ısıtılmış fırında 20 dk. kadar veya üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirelim.Fırından çıkardıktan 10 dk. kadar sonra sıcak şerbeti üzerine gezdirelim.

Ramazan Öğrenci İftarı

Lise öğrencisi olan oğlumun sınıf öğretmeni ve arkadaşları için verdiğimiz iftar daveti ve soframızı zorda olsa görüntüledim.Bütün bir ramazan boyunca davet sofralarımı görüntüleyemeyince bu defa azami gayret gösterdim bu olay için.Davet menümüz öğrencilerin ve öğretmenimizin beğeni ve istekleri gözönünde bulundurularak hazırlanmıştır,bu yüzden zeytinyağlı ve etli anayemek seçeneği mevcut değil listede.Servisin kolay olmayacağını düşünerek bütün çeşitleri masaya sıraladım, çorba sonrası herkes kendi isteğine göre servis yaptı.

Kremalı domates çorbası

Etli arap dolması(Siirt mutfağından) ,dolma için kullanılan kuru acur ve patlıcan Kilis'ten.

Kitel(İçli köfte-Siirt mutfağından)

İftariyelikler

Hazır yufkadan muska mantı(tarif sevgili EyvahNePişirsem arkadaşımdan)yoğurt ve salça sos sofrada en son olarak üzerine eklendi,yumuşamalarını önlemek için.

Soslu karışık kızartma

Yoğurtlu kabak salatası

Mevsim salatası

Frambuazlı Güllaç

Daha önce yaptığım Sahlepli Güllaç tarifindeki malzemelere sahlep eklemeden muhallebi pişirdim.Güllaç yaprakları ve muhallebiyi sırayla serdim,her kata kavrulmuş çekilmiş fındık serptim.Yarısına geldiğinde robotta 3 kaşık şekerle çekilmiş 2 kase kadar frambuazı yaydım güllaç yaprağının üzerine,kalan yufka ve muhallebiyi bitene kadar devam ettim.