Brokoli&Domates Soslu Kiremitte köfte

Malzemeler:
İstediğimiz şekilde hazırlanmış 10 adet ceviz büyüklüğünde köfte
3 domates
1 kuru soğan
3 diş sarımsak
2 çiçek brokoli
tuz,k. biber,köri,kimyon,kekik
tereyeğ
rende taze kaşar
Yapılışı:
Hazırladığımız köfteleri oval güveç tepsiye alalım.Minik bir tencerede 2 kaşık terayağ eritelim,3 diş sarımsağı minik doğrayalım ve yağda 2 dk.yakmadan kokusunu verene kadar pişirelim.
Minik doğranmış kuru soğanları ve minik doğranmış brokolileri de ekleyelim,4-5 dk. kavuralım.Minik doğranmış dometesleri de ekleyelim üzerine fındık kadar 4-5 parça tereyağ koyalım ve kapağını kapatıp brokoliler yumuşayana kadar 15. dk. kadar kısık ateşte pişirelim.
Baharatlarını ekleyelim ve köftelerin üzerine gezdirelim.200C ısınmış fırında köfteler kızarana kadar pişirelim,üzerine rende taze kaşar serpelim ve 2-3 dk. daha pişirelim ve servis yapalım.

Sebze Çorbası ve Fellah Köftesi

Karnıbahar çorbası yapmak üzere başlayıp karışık sebze çorbası olarak tamamlanmış bir çorba bu.Fellah köftesi ise Adana'ya özgü bir yemek,Sarımsaklı köfte de deniliyor adına.Ben, bizim aile fertleri için biraz daha cazip hale gelmesi açısından üzerine kızarmış minik misket köfteler ekledim.

Sebze çorbası malzemeler:

1 pırasa
2 kurusoğan
1 havuç
4 kök ıspanak
3-4 çiçek karnıbahar
1 patates
3 kaşık un
limon suyu
1 yumurta
tuz karabiber
İstenirse 2-3 kaşık krema
Yapılışı:
Bütün sebzeleri yıkayıp temizleyip doğrayabildiğimiz kadar minik doğrayalım.Minik doğradığımız soğan ve havuçları 1 kaşık tereyağ 4-5 kaşık sıvıyağ da 6-7 dk soteleyelim.Daha sonra diğer sebzeleri ekleyelim 4-5 dk. kadar onlarıda tencerede pişirelim.3 kaşık un ekleyelim 1 -2 dk. karıştırıp 2 lt kaynar su(etsuyu da olur) ekleyelim ve karıştıralım topak olmaması için.Kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirelim.1limon suyuna 1 yumurta sarısı ekleyelim ve çırpalım,kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yumurtalı terbiyeye ekleyerek ılık hale gelip kesilmemesini sağlayalım.Daha sonra kaynamakta olan çorbaya ekleyelim ve karıştıralım.İstenirse 2-3 kaşık krema ekleyelim ve 4-5 dk. kaynatıp altını kapatalım.Çorbamız servise hazır.İstenirse kereviz lahana gibi başka sebzelerde eklenebilir.
Fellah köftesi:
500 gr. ince köftelik bulgur
1 yumurta
1 bardak un
tuz
yeteri kadar su
Sos için:
2 kuru soğan 5-6 diş sarımsak
1 bardak sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası(taze domates rendesi de kullanabilirsiniz)
3kaşık nar ekşisi
1/2 bardak su

sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:
Bulguru derin bir kapta 2 bardak kaynar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ıslatıp karıştıralım.Üzerine kapak kapatalım ve 20 dk. kadar şişmesi için bekleyelim.
Daha sonra yumurta ,un ve su ekleyerek macun kıvamında bir hamur olana kadar yoğuralım.Minik hamur parçaları kopararak yuvarlayır serçe parmağımızla ortasına bastıralım ve aşagıdaki fotoğraftaki gibi olmalarını sağlayalım.
Yeteri kadar tuz eklenmiş kaynayan suya atalım ve 20 dk. kadar arasıra karıştırarak pişirelim.
Soğanları ve sarımsakları minik yemeklik olarak doğrayalım.Yağda ve çok hızlı olmayan ateşte kavuralım,yumuşayınca 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçacı ekleyelim,yarım bardak ta sıcak su ekleyip 10 dk. kadar pişirelim.
İstediğimiz baharatlardan ekleyelim(ben kırmızı biber ,karabiber,nane ve kimyon ekliyorum çok yakışıyor) ve kapatalım altını.
Pişen köftelerimizi kevgire dökelim ve hemen derin bir servis tabağına alalım,üzerine salçalı sosumuzu ekleyelim karıştıralım yavaşça köfteleri dağıtmadan.İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızarmış minik misket köfteler ve maydonoz ekleyelim.Afiyet olsun ...

Yumurtalı Bulgur Köftesi

Urfa yöresinde yapılan bu köfte etsiz çiğköfte olarakta adlandırılıyor.Et sevmeyenler için iyi bir seçim.Bulgurlu ve acı sevenler için çok sevilecek bir lezzet.Çayın ve ayranın yanına çok yakışıyor.
Malzemeler :

500 gr. ince bulgur1 demet maydanoz4-5 tane taze soğan2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası1 çay bardağı isot 1 tatlı kaşığı tuz2 tane çok ince doğranmış kuru soğan
2yemek kaşığı kuru nane
karabiber
tuz istenirse 2-3 diş sarımsak
5 yumurta
tereyağ(veya sıvıyağ)YAPILIŞIMaydanoz ve taze soğan ince ince kıyılıp bir kenarda bekletilir. Diğer bütün malzemeler iyice karıştırılır ve yoğurulur. 20 -30 dakika kadar yoğurulan olan bu karışıma ara ara sıcak su eklenir. Avuçla ezerek çiğköfte gibi iyice macun halini alan bulgur karışımına maydanoz ve soğan eklenir. 5 yumurta 1 su bardağı tereyağ da pişirilir ve bulgura eklenir. Yağlı yumurta karışıma yedirildikten sonra arzuya göre şekil verilir. Marul ve naneyle süslenen servis tabağıne dizilir.Ayranla afiyetle yenilir.