Aralık 28, 2006

ŞİŞBELEK


Güneydoğu mutfağından bir lezzet.

Malzemeler:
150 gr. kıyma
2 bardak un
1 bardak nohut
250 gr. koyun parça et
1 kuru soğan
1 kase yoğurt
1 yumurta
tuz karabiber
nane
kırmızı biber

Yapılışı:
Etleri ve ıslatılmış nohutu pişirelim.Un su ve tuz ile mantı hamuru hazırlayalım.Kıyma ve soğan ile mantı içi hazırlayalım,tuz karabiber ekleyelim.Hamuru açalım ve yarısına kıymalı içi sürelim diğer yarısını üzerine kapatıp minicik kareler keselim unlayalım yapışmasın diye.Hamurları pişen et ve nohut karışımının içine ekleyelim.Hamurlar yumuşayıp üste çıkmaya başlayınca içine yumurta ile çırpılmış yoğurdu ekleyelim yavaşça ,kaynatalım.Nane ve kırmızı biberi yağda sos hazırlayıp üzerine ekleyelim.Servis yapalım.Afiyet olsun.

Aralık 27, 2006

CENNET PASTA

Tarif ,Sevgili Mine'ye ait.Ben meyve olarak portakal ve vişne taneleri kullandım.Cennet pastanın tarifi burada.Afiyet olsun.

Aralık 22, 2006

BALIK ÇORBASI


Balık çorbası çok sevdiğimiz bir lezzet. İlk duyulduğunda çok cazip gelmeyebilir adı,ama tadınca çok güzel olduğunu anlarsınız.Esas balık çorbası kırlangıç balığından yapılır ama hem pahalı hem bulmak kolay değil her zaman,Levrek de onu aratmayacak lezzette oluyor.

malzemeler:
1 levrek
1 kuru soğan
1/2 çay bardağı havuç rendesi
1/2 çay bardağı krema
1/2 çaybardağı sıvıyağ
2 kaşık un
1 diş sarımsak
tuz
maydonoz
dereotu
limon

Yapılışı:
Temizlenmiş levreği tencereye alalım 1.5 lt. su ile kaynatalım 10 dk.başka bir tencerede yağ ile rendelenmiş soğanı ,minik doğranmış sarımsak ve havuçları soteleyelim, ununu ekleyip balık suyunu süzdürelim içine.Çırpma teli ile çırpalım topaklanmasın diye,10 dk. kadar kaynatalım.Kremasını,tuzunu ekleyelim.Balıkları kılçıklarından ayıralım,fındık kadar parçalar halinde çorbaya katalım.İnce doğranmış maydonoz&dereotu ilave edip 1 limon sıkalım,kapatalım altını.Sıcak olarak kaselere koyarak üzerini süsleyip limon ve karabiber eşliğinde servis yapalım.Afiyet olsun...


Aralık 21, 2006

FINDIKLI ÇATLAK KURABİYE

Benim tarifi gördüğüm blog Sevgili Zinnur'a ait

Orjinal tarif
http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/236663 bu linkte.

Çeviri
Forumdan sevgili Canan'a ait.

Ben tarifi yarım ölçü yaptım.Oldukça bol(85 adet) kurabiyemiz oldu.Tadı ve yemesi çok farklı ve güzel.Kurabiyeleri tarifte de olduğu gibi iki seferde pişirmek gerekiyor. Yarısını yuvarlayıp fırına verene kadar diğer yarısı dolapta kalıp ısınmaması gerekiyor.Isındıkça ele yapışıyor ,ben arada çok çok az yağladım elimi ve bazende yıkadım yapışmasın diye...Hamurun ilk kıvamı oldukça yumuşak oluyor,dolapta 2-3 saat kalınca sertleşiyor,pişerken yine yumuşacık oluyor ve pişince dışı biraz sert içi yumuşak kurabiyeler oluyor.ısırınca ağızda dağılıyor.80 gr. ülker gusto bitter kulandım,4-5 tanede bayramdan kalan sütlü draje çikolata ekledim,esmer şeker yerine normal toz şeker kullandım.Pastacı şeker yerine pudra şeker kullandım.12 dk. pişirdim.3. minik tepsi biraz daha kalmıştı fırında daha sert oldu.12 dk. ideal süre.

Malzemeler:
Ölçü olarak büyük çay kupalarından kullandım ben ,1 çay kupası=240 ml.
2/3 çay fincanı fındık 2 yemek kaşığı toz şeker 185gr. çekilmiş bitter çikolata 2 3/4 Çay fincanı un 2 yemek kaşığı kakao 2 çay kaşığı kabartma tozu 3/4 çay kaşığı tuz 1/2 çay fincanı tuzsuz margarin (yumuşatılmış) 1 1/2 çay fincanı diyet esmer şeker 2 iri yumurta 1/4 çay fincanı süt 1 çay kaşığı vanilya 3/4 kahve fincanı pastacı şekeri (tam çevirisi bu ama sanırım pudra şeker de olur) Parşömen yada yağlı kağıt - Fırının ısısını 350 F (175 C)'a getirin. Fındıkları kabukları ayrılıp sararıncaya kadar (yaklaşık 10 dk.) fırnda kavurun. Çıkarıp kabuklarını ayıklayın ve soğumaya bırakın. Fırını kapatın. Soğuyan fındıkları toz şekerle birlikte mikserden geçirin. - Çikolatayı benmari usulü eritin. - Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın. - Margarin ve esmer şekeri krema haline gelinceye kadar, yaklaşık 3 dk. mikserle, orta-yüksek devirde karıştırın. yumurtaları teker teker, iyice çırparak ekleyin. Eritilmiş çikolatayı ardından süt ve vanilyayı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Mikserin devrini düşürüp unlu karışımı ekleyin iyice karıştıktan sonra son olarak fındıkları ekleyin. Kabın ağzını strech filmle kapatıp 2-3 saat dinlenmeye bırakın. - Fırını 175 C'ye ısıtın. Tepsileri 1. ve 3. sıraya yerleştirin. 2 geniş yaprak halinde parşömen/yağlı kağıt hazırlayın. - Bir kaba pastacı şekerini eleyin. Hamurun yarısını kapta ağzı kapalı olarak bırakıp, aldığınız yarısını yaklaşık 2,5 cm büyüklüğünde toplar hazırlayın, elediğiniz şeker içinde 3er 4er yuvarlayıp 5er cm arayla kağıtlara dizin. - Pişirme işleminin yarısında yağlı kağıtları çevirin. Kurabiyeler şişip, çatlayıp, kenarları kuruyuncana kadar (içleri yumuşak kalıyor), yaklaşık 12-18 dk. pişirin. Pişen kurabiyeleri kağıtla birlikte soğumaya bırakın. - Kurabiyelerin ilk yarısı pişerken diğer yarısını da aynı şekilde hazırlayın. İlk yarısı piştikten sonra bunları da aynı şekilde pişirin. - Aşçının Notu: Aralarına parşömen/yağlı kağıt serili kurabiyeler, hava almayan bir kapta ve oda sıcaklığında 5 gün tazeliğini korur. - Yaklaşık 7 düzine kurabiye elde ediliyor.

Aralık 20, 2006

MAHLEPLİ&KREMALI KEK



MAHLEPLİ&KREMALI KEK

Bu hafta ailemize minik bir üye daha katıldı.Bir yeğenim daha oldu.Henüz adı konmadı düşünme aşamasındalar ,ben isimler buluyor ve söylüyorum annesine babasına bakalım ne olacak :)Bebek ve annesi hastaneden çıkınca görmeye giderken bu keki yaptım.Mahlepli kek pişerken ev mis gibi mahlep kokularıyla doluyor.Yumuşacık ve mis kokulu bir kek.Benim kekim piştikten sonra bir kazaya uğradı ,sıcakken elimden mutfak tezgahına düştü ve bir kısmı parçalandı .Neyse ki az bir bölümüydü zarar gören :)

Malzemeler:
4 Yumurta 1 su bardağı toz şeker 1/2 su bardağı sıvıyağ
2 kaşık mısır nişastası 2.5 su bardağı un
1 kutu krema1 yemek kaşığı mahlep 1 paket kabartma tozu Yumurta ve şeker mikserle köpürene kadar çırpalım.Sıvıyağ ve süt ekleyelim çırpmaya devam edelim,kremayı ekleyelim..Daha sonra mahlep ve mısır nişastası ekleyelim ve son olarak da un ve kabartma tozu ekleyelim fazla karıştırmadan 170 derece fırında 45 dakika pişirerim.Unu eklerken mutlaka eleyelim ve bütün malzemeler oda sıcaklığında olsun.Fırından çıkaralım ve hafif soğuyunca kalıptan çıkaralım..Tamamen soğuduktan sonra üzerine çikolata sos dökelim servis yapalım...Afiyet olsun..

Aralık 18, 2006

FISTIKLI SEBZELİ PİLAV

Ben göz kararı kulandım malzemelerimi ama yaklaşık ölçü çıkararak yazmaya çalışacağım. 750 gr. pirinç 300-400 gr. kuzu eti 100 gr. antep fıstık içi(tuzsuz) 2 havuç rende yarım su bardağı konserve bezelye yarım su bardağı konserve mantar(doğranmış) yarım su bardağı dere otu yarım su bardağı maydonoz tuz 1 çay kaşık karabiber 1çaykaşık tarçın Hazırlanışı: Etleri iyice pişinceye kadar haşlıyoruz. Etleri sudan çıkarıp kalan suyla önceden ıslattığımız pirinçle sade pilav pişiriyoruz.Pilav pişerken rendelenmiş havuçları bir kaşık sıvıyağda yumuşayana kadar soteliyoruz.Pişen pilavı BüYük bir tepsiye döküyoruz ve diğer bütün malzemeleri üzerine döküp harmanlıyoruz.Tekrar pişirdiğimiz tencereye alıp bir süre demlendiriyoruz.Üzerine eklenen malzemelerin ölçüsünde isteğinize göre oynama yapabilirsiniz.Ben havuç ve fıstığı bol kullanmıştım mesela ,dereotunuda sevdiğimden biraz fazlalaştırdım.Hem sunumu hem lezzeti güzel bir pilav. Tarçın mutlaka koyun çok güzel bir rayiha veriyor. Afiyet olsun.

Aralık 14, 2006

Kış Güzeli


Malzemeler:

1 adet hazır pandispanya
yarım kg balkabağı
3 bardak tozşeker
3 adet karanfil
1 paket bitter çikolata
100 ml. krema
Süslemek için kremşanti

Yapılışı:
Kabakları doğrayıp tencereye alalım şekeri ve karanfili ekleyelim,1 çaybardağı su ile pişirelim.Suyunu süzüp püre haline getirelim.Pandispanyaları istediğimiz şekil kurabiye kalıbı ile keselim,ben yıldız kalıp kullandım oldukça güzel oldular.Kestiğimiz yıldızları süt ile veyameyva suyu ile ıslatalım ,üzerine kabak püresinden yayalım ikinci kat yıldız pandispanyayı koyalım yine kabak püresi sürelim.Benmari usulü ile erittiğimiz bitter çikolatalara kremayı ekleyelim karıştıralım,yıldızların üzerine dökelim yanlardan akmalarını sağlayalım,sonra krem şanti ile süsleyelim.2 saat dolapta soğutalım.Kış Güzeli tatlımız hazır ,afiyet olsun....

Aralık 12, 2006

Süleymaniye Çorbası

Bu defa bir çorba tarifiyle beraberiz.Bu çorbayı ben İstanbul Süleymaniye'de ki Darüzziyafe Türk mutfağı'nda yedim ve çok beğenmiştim.Mimar Sinan tarafından yapılan Süleymaniye camii'nin külliyesinden olan ve Osmanlı zamanında ziyafet salonu olarak kullanılan mekan günümüzde yine Osmanlı yemekleri ile hizmet vermekte.

Tarif Defteri'nde Yelda arkadaşımın eklediği çorbayı okuyunca bunun o tarif olduğunu hemen farkettim ve hemen uygulamaktan alamadım kendimi.
Pazar günü yapılan ve yenilen çorba aile üyelerinden tam not aldı.Yemek konusunda mızmızlık yapan küçük oğlum bile beğendi )
Hatta büyük oğlum''Anne bu çok vitaminli bir çorba gibi duruyor'' diyerek olayı çözdü)
MALZEMELER: 2 su bardağı kırmızı mercimek 2 tutam ıspanak veya pazı 50 gr. tereyağı 3 diş sarmısak 1 adet havuç 1 adet domates 1 adet kabak tuz karabiber 3 bardak kemik suyu 4 bardak su 2 yemek kaşığı un 150 gr. kıyma YAPILIŞI: kırmızı mercimeği haşlayıp süzün..ayrı bir yerde havuç,patates,kabak,domates,soğan ve sarmısakları rendeleyip ıspanakları da küçük doğrayıp hepsini tereyağında kavurun.. daha sonra üzerine 3 bardak su ekleyip pişirin..bu arada başka bir tencereye yağ ve un koyup iyice kavurun..bir bardak su daha ekleyip mercimeği ,sonra kemik suyunu ekleyip bir süre daha kaynatın..içerisine kavurduğunuz sebzeleri de ekleyin..çorba pişerken kıyma karabiber ve tuzla minik köfteler yapın ve biraz tereyağında köfteleri çevirin..kızarmış köfteleri kaynayan çorbaya ekleyip 10 dk. kadar daha pişirin.

Ben yeşil sebze olarak ıspanak kullandım.Un eklemeyi unutmuştum,daha sonra küçük tavada az yağla unu çevirip ekledim ,tad da değişiklik olmadı)

Aralık 06, 2006

Su Böreği




İlk su böreği denemem.Tarif,
Tarif Defteri forumundan Sevgili Münire'ye ait.Hamurunu Makarna makinası ile açtığım için kolay oldu.Ama tek kişinin yapması çok da kolay değil.Bana kızım yardım etti sağolsun.Hatta çok da eğlendik hamurları makinada açarken.Afiyet olsun şimdiden denemek isteyenlere.

Aralık 03, 2006

Kakaolu Puding

Bir arkadaşımdan aldığım ve bir çok defalar denediğim tarifim: 5 kaşık un 5 kaşık kakao 1 kg süt 1 bardak şeker 1 paket vanilya 2 yumurta 100 gr. margarin Yapılışı: Margarin hariç diğer malzemeleri karıştırıp orta hararetli ateşte pişiriyoruz. kaynayıp katılaşınca ateşten alıp margarin katıp mikserle çırpıyoruz. Kuplara bölerek servis yapıyoruz. İsterseniz borcama yarısını döküp arasına bebe bisküvi dizip kalan yarısını üzerine dökerek ve soğuyunca en üste kremşanti ekleyerek de servis yapabiliriz. Bu şekilde de çok lezzetli oluyor.Afiyet olsun...

Kasım 28, 2006

Ayva Tatlısı

6 adet ayva
6 bardak şeker
10 adet karanfil
1 bardak su
Yapılışı:
Ayvaların kabuklarını soyalım,ikiye bölelim çekirdeklerini yataklarıyla beraber çıkaralım.Yayvan bir teflon tenceyere ayvaları dizelim. Aralarına 7-8 parça soyduğumuz kabuğundan ve çekirdeklerinden yataklarıyla beraber ekleyelim şekeri ilave edelim.Bir bardak suyu gezdirelim üzerine.Karanfilleri aralarına ekleyelim.Tarçın tadı seviyorsanız bir çubuk tarçın da ilave edebiliriz.En küçük ocağmıza alalım.Kaynamaya başlayınca altını kısalım ve bu kısık ateşte 3 saate yakın pişirelim hiç karıştırmadan.Suyu bitecek gibi olursa az sıcak su ekleyebilirsniz.Ben eklemedim hiç ayvalar suyunu bıraktığı için.Ayvanın cinsine göre farkedebilir.Çekirdek ve kabuklarını ekleme sebebimiz hem gıda boyası kullanmadan resimdeki gibi kırmızı ve lezizi görüntülü ayvalar elde etmemiz hem de kalan suyunun çok özlü ve jölelenmiş olmasını sağlıyor.Afiyet olsun...

Kasım 17, 2006

Bostan Patlıcan Kasesinde Kebab





Bostan Patlıcan Kasesinde Kebab





Sevgili
Gönül'ün tarifiyle denediğim ''Bostan patlıcan kasesinde kebab''
Bir kaç ufak değişiklik yaptım..Ben patlıcanları benekli soydum.İçlerini dolma yaparken yaptığımız gibi boşalttım ve öyle kızarttım.Kestiğim kapaklarını da kızarttım.

İç malzemesine de mantar eklemedim ve üzerine beşamel sos ve kaşar ekledim. Kızarmış patlıcan sevenler için güzel bir lezzet oldu. Mesela eşim asla kızarmamış patlıcanla yapılmış bir yemeği yemek istemez. Teşekkürler Gönül

Kasım 15, 2006

MUSKA MANTI

Sevgili Gönül'ün blogundaki bu pratik tarif herkesin çok seveceği bir lezzette.Üstelik yapması da çok kolay.

Malzemeler:
3 yufka
300 gr kıyma
1 kurusoğan
tuz
karabiber
sarımsaklı yoğurt
salçalı biberli sos
Yapılışı:
yufkayı tek kat yayalım.İki parmak eninde şeritler keselim ve şeritleride 2 ye veya 3e keselim.Hazırladığımız kıymalı içten (mantı içi gibi hazırlanacak)bir parça koyarak üçgen(muska şeklinde) saralım.Hazırladığımız minik muskaları kızgın yağda kızartalım ve sarımsaklı sos ve salçalı biberli sos ile servis yapalım.Bu mantıyı yenileceği zaman kızartıp soğutmadan servis etmek gerekiyor. Biraz kalınca çıtırlığını kaybediyor aklınızda bulunsun.Afiyet olsun....

Kasım 09, 2006

VİŞNELİ HARELİ PUDİNG






Birkaç zaman önce Mutfakgüncesi arkadaşımızın blogunda gördüğüm ve deneme listemizde olan vişneli hareli pudingi 13 yaşındaki kızımın ısrarıyla bugün denedik.Sadece iki muhallebiyi birleştirme aşamasında yardım ettim kızıma,diğer işlemleri kendi yaptı..Tabii O yaparken yanıbaşında püf noktaları hakkında bilgi paylaşımında bulunuyordum :)
Malzemeler:Beyaz puding için:
750ml. süt5 kaşık toz şeker1çay bardağı sıvıyağ4 kaşık un1 paket vanilya
Vişneli puding için:Yarım litre vişnesuyu3 kaşık nişasta4 kaşık şeker
Yapılışı:Yağ ile unu hafif kavuruyoruz.Sütünü ekleyip çırpma teliyle hızlıca karıştırıp şekerini ekliyoruz.Ocağı kağatıp vanilya ekliyoruz.
Vişneli puding için:Yarım litre vişne suyuna, 1çaybardağı ile ezilmiş 3 kaşık nişasta ve 4 kaşık tozşeker ekleyip, sürekli karıştırarak pişirin.Yuvarlak çukurca bir servis tabağına streç film serelim ve 1 kepçe beyaz pudingden bir kepçe vişneli pudingden yavaşça dökelim.Malzeme bitene kadar bunu tekrarlayalım ve buzdolabında soğutalım.Daha soğuk isterseniz buzlukta da bekletebilirsiniz.
Vişneli Hareli Puding servise hazır...


Sunumu çok şık tadı da öyle...Afiyet olsun...''

Ekim 18, 2006

KURZUNUŞ VEYA KIBIN yada CIRDIGIŞ


Bir kaç ay evvel yapmış resimlemiş ama henuz blogumda ve burada yayımlama fırsatı bulamamıştım.Hangi kanal ve program olduğunu anımsayamıyorum ama spiker Rana Elik bir yemek programında yapmıştı.İnternetten baktığımda bu yemeğe İçine konulan malzemedeki farklılığa bağlı olarak ''Kıbın'' ve''Cırdıgış''da denildiğini gördüm.Kafkasya da yaşayan halkların farklı isimler verdiği bir yemek.Aslında bildiğimiz mantı malzemeleri ama bağlanış şekli çok değişik ve yaparken yakından görmek gerekiyor sanırım.Ben kendi ablamdan öğrendim bağlama şeklini o da sanırım bir Çerkez arkadaşından öğrenmiş .
Un Tuz Su ile mantı hamuru gibi sert hamur yoğurup dinlendiriyoruz. Kıyma soğan karabiber tuz ile karıştırıp iç harcını hazırlıyoruz. Ben hamuru bildiğimiz mantı gibi açıp su bardağı ile küçük yuvarlaklar kesip içine kıymadan bir tatlı kaşığı kadar koyup ördüm,küçük poça şeklinde kurzunuşlarımız hazır oldu.10 cm. çapında küçük yuvarlaklar açarak ta yapabilmek mümkün.Veya plastik hamur kapatma aletiyle de kapatabilirsiniz yapmakta zorlanırsanız.























Daha sonra kaynayan suya tektek atarak su yüzüne çıkmaya başlayınca kevgirle servis tabağına alarak sarımsaklı yoğurt ve biberli&tereyağlı sos ile servis yapıyoruz.Mantı tadında ama görünüşleri çok sevimli yemeğimiz hazır afiyet olsun.



Eylül 06, 2006

ÇİKOLATA SOSLU KEK







Eşimin yoğun Browni isteği sonucu denediğim PortakalAğacı tarifi.Biz sonuçtan çok memnun kaldık .Tarif
Burada

Ağustos 23, 2006

GALETA UNLU POĞAÇA






Geçen haftasonu Annemin yazlığındaydık ve komşusu Belma Abla galetaunlu kurabiye göndermişti.Bir tane tatma fırsatım oldu ama tarifi isteme imkanım olmamıştı.Bloglar arası gezerken Sevgili Gönül30 arkadaşımın bu tarifini ve resmini görünce dedim ''Tamam bu aynısı!'' Ve hemen denemeye karar verdim.



MALZEMELER: 1 kahve fincanı yoğurt 1 pk.margarin 1 yumurta (sarısı içine beyazı dışına) 1 kahve fincanı sıvıyağ 1 pk.kabartma tozu Aldığı kadar Un 1 tatlı kaşığı(silme)Tuz Galeta unu iç malzemesi: peynir , maydanoz YAPILIŞI: Galeta unu ve yumurta akı hariç diğer malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.Ceviz kadar parçalar alıp iç harcını koyup kapatıp yassıltarak oval şekil verelim. Önce yumurta akına sonra galeta ununa bulayıp 180C fırında hafif pembeleşene kadar pişirelim.Afiyet olsun.

Haziran 06, 2006

MEYVELİ PASTA


Malzemeler:
5 yumurta
5fincan un
4 fincan şeker
vanilya
kabartma tozu
Muhallebi için:
3 fincan un
3 fincan şeker
1 vanilya
4 bardak süt
1 kutu labne peynir
Yapılışı
yumurta ve şeker çırpılır un yavaşça eklenir,kabartma tozu ve vanilya ekleyip,yağlı kağıt serilmiş kare tepsiye 1cm. kalınlığında yayılır.180C ısınmış fırında 15dk. kadar pişirilir.Üzeri kızarmayacak şekilde sarı olunca alabilirsiiz.Fırından çıkınca bir havluya ters çevirip yağlı kağıdı yavaçşa sökün ve rulo sarıp bekletin.Ilık olunca hafifçe keki kırmadan açıp arasına çilek reçeli bir kat sürelim ve yeniden rulo sarıp,soğutalım.,nce dilimler kesip streç film serilmiş çok büyük olmayan bir kaseye dizelim.Muhallebiyi pişirip bir kutu labne katalım ve istediğiniz meyvelerden doğrayarak(çilek ve muz)bir sıra muhallebi bir sıra meyve olarak kaseye dizelim.Üzerini artan kek parçalarıyla kapatıp 3-4 saat dolapta bekletelim ve servis zamanı ters çevirip servis yapalım.Afiyet olsun.

Mayıs 23, 2006

PATLICAN KEBAP


Malzemeler:
750 gr. yağlı koyun kıyma
7-8 patlıcan
biber
domates
tuz
karabiber
Yapılışı:
Kıymaya tuz karabiber katılır yoğurulur.Patlıcanlar dilimlenir ve bir köfte bir patlıcan olarak tepsiye dizilir.Üzerine dilimlenmiş biber ve domates dizilir.Üzeri hafif tuzlanır ve 1 bardak su gezdirilip aluminyum folyo ile sıkıca kapatılır.250C fırında 70 dk. pişirilir.Kızarması için folyo açılır 5 dk. daha pişirilir ve servis yapılır afiyet olsun.

GÜL ŞERBETİ

Baharla gelen güller,haftasonu misafirim olan kardeşime eskileri anımsattı sanırım.Ve bu gülşerbeti ortaya çıktı.Çok önceleri ablam yapardı bize bahçemizdeki güllerden.Kızkardeşim bahçede açan kırmızı gülleri görünce hemen toplamış ve getirmiş şerbet yapmak için.

Malzemeler:
Gül yaprağı(kırmızı)
şeker
limontuzu veya 2-3 limon syu
Yapılışı:
Gül yapraklarını yıkayıp ve bir kavanoz yada şişeye suyla dolduralım.Üzerine bir tatlı kaşığı limon tuzu(veya limon) ve şeker ekleyip 1 gece bekletelim.Ertesi gün kırmızı rengini ve kokusunu verdiği suyu süzelim ve istediğimiz kadar şeker ekleyip soğutalım.Afiyet olsun.

Mayıs 09, 2006

SEBZELİ MAKARNA



Malzemeler:
1 paket makarna
1 kabak
1 patlıcan
2 kurusoğan
3-4 diş sarımsak
3 domates
2 yeşil biber
dereotu
maydonoz
tuz
karabiber
kekik
Yapılışı:
Soğanları yemeklik doğrayalım.Tavaya 2-3 kaşık zeytinyağ koyalım soğanları ekleyip pişirmeye başlayalım.Kabak,patlıcan ve biberi küçük doğrayıp ekleyelim tavaya.Sebzeler hafif solunca sarımsak ve domatesleri ekleyelim.1 çay bardağı su ekleyip suyu çekene kadar sebzelerin pişmesini sağlayalım.Maydonoz,dereotu ve baharatları ekleyelim.Haşlanmış ve yağlanmış makarnayı servis tabağına alalım üzerine sebzeli sostan ekleyelim ve rende kaşar serperek servis yapalım.Afiyet olsun...

Mayıs 07, 2006

ÇİLEKLİ TART





Bu çilekli nefis pasta ablamın marifeti.Tam çilek zamanında yapılabilecek nefis tadlardan biri.Tarifi henuz yok,elime geçince eklerim.

Biraz geç oldu ama işte tarifi:

Malzemeler:
100gr margarin
100gr.şeker(1 subardağından 1 parmak az)
150 gr.un(1.5 bardak)
3 yumurta
2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Bu malzemeleri mikserle karıştır, 180C fırında 20 dk. pişir.Süt un ve şekerle basit bir muhallebi pişirip fırından çıkardığın tartın üzerine ince bir tabaka yay.Ayıklanmış çilekleri diz.Üzerine hazırladığın tart jölesini bir kaç defada yay.Hindistan cevizi ile süsleyip servis yapalım ,afiyet olsun

Mayıs 03, 2006

İKİ ÇEŞİT GÜVEÇ












Geçen hafta sonu yaptığımız yazlık ziyaretinde bahçede odun ateşinde pişirdiğimiz güveçler.İki tencere hazırladık,biri kızarmış sebzelerle(patlıcan,patates,biber) ve lezzetli olan.Diğeri çiğ sebzelerle ama sağlıklı olan.Tadanlara sorduk ''hangisi güzel?''diye.Lezzet düşkünleri kızarmış olan dediler.Diette ve hasta olanlar ise çiğden hazırlananı beğendi :)
Ben çiğ olanı beğendim,sebzeler ve etler kendi tadlarında ve nefisti..

HAZIR YUFKADAN LAHMACUN


Sevgili Gönül'ün tarifi.Hem pratik hem çok lezzetli.Denemelisiniz mutlaka.Tarif için :

http://www.blogcu.com/gonlumce

Nisan 16, 2006

KARNIYARIK BÖREK





Malzemeler:
5 yufka
500gr. kıyma
3 kuru soğan
2 domates
1 bardak süt
tuz
karabiber
kırmızı biber
Yapılışı:
Kıymayı,soğan ve baharatlarla kavuralım.Pişince küçük doğranmış küp domatesleri karıştırıp 10 dk. daha pişirelim.Yufkayı serelim, 5-6 kaşık sütle ıslatıp 8 parçaya bölelim.Kıymadan bir parça koyup sigara böreği gibi çok sıkı yapmadan saralım.Yağlanmış tepsiye dizelim.Orta kısımlarını bıçakla yarıp bir dilim domates ve biber yerleştirelim.200C fırında kızarana kadar pişirelim.Afiyet olsun.

ÇİLEKLİ KEDİDİLİ PASTA






En son yaptığım pasta..Tarifi yakında eklerim vaktim olunca inş.

Bu gelmeyen vakit sonunda geldi,biraz geç oldu farkındayım

Çilekli kedidili pasta

Malzemeler:
1kg süt
1 bardak şeker
1 yumurta 1 vanilya
3 fincan un
1 paket labne peynir
1kutu krema
1.5 paket kedidili biküvi
çilek sos için :
yarım kg çilek
2 kaşık nişasta 1 bardak şeker
Süslemek için çilek ve hindistan cevizi

Yapılışı:
Süt,şeker,yumurta,un ile muhallebi pişirin vanilyayı katın.Biraz ılıklaşınca krema ve labneyi ekleyerek 5dk. karıştıralım mikserle.Kelepçeli kalıbı tabansız olarak büyük bir cam tabağa koyalım.Sütle ıslattığımız kedidili biskuvileri kalbın kenarlarına ve tabanına dizelim.Sütte çok az tutalım,biskuviler sünger gibi çok süt çekmesin,pastamız dağılabilir.muhallebinin yarısını bisküvilerin üzerine dökelim ve ikiye kesilmiş çilek dizelim.Kalan muhallebiyi ekleyelim.Üzerini yine çilekle süsleyelim.Yarım kilo kadar çileği rondoda çekelim.şeker ve nişasta ile pelte pişirelim.Pastanın en üstüne dökelim.Hindistan cevizi ile süsleyelim.Buzdolabında en az 5 saat ,eniyisi 1 gece bekletelim.Servis yapmadan önce kelepçeli kalıbı dikkatlice gevşetip çıkaralım hemen kurdela ile bağlayalım.Afiyet olsun...

Nisan 12, 2006

HASANPAŞA KÖFTESİ


Malzemeler:
köfte için:
yarım kg. köftelik kıyma
1 kurusoğan
1 dilim bayat ekmek
2 diş sarımsak
tuz
karabiber
köfte baharı
1 yumurta
Püre için:
3 patates
yarım çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı tereyağ
tuz
Yapılışı:
Köfte malzemelerini yoğuralım ve ortası çukur olarak şekillendirip sıcak fırında 10 dk yarım pişirelim.Patatesleri kabuksuz olarak haşlayıp süzelim.Püre yapıp süt tereyağ tuz katalım.Yarım pişen köftelerin orta kısımlarına püreyi dolduralım.Küçük tencerede 1 kaşık domates salçasını 2 kaşık sıvıyağla çevirelim,1 bardak suyla kaynatalım 10 dk. Tepside ki köftelerin üzerine gezdirelim sosu.Fırında 20-25 dk. pişirelim.Pişince üzerlerine birer dilim kaşar koyalım.2-3 dk. erimesini bekleyelim servis yapalım.Afiyet olsun.

Nisan 03, 2006

Ekşili Yahni

Malzemeler:
1 tavuk(istenirse kuzu etiyle de yapılabilir)
2 kuru soğan
yarım çay bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1.5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz
karabiber
nane
limon(veya limon tuzu)

köfte için:
2 bardak bulgur
1 çaybardağı irmik
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Bulguru sıcak suyla ıslatalım.15 dk. sonra bütün köfte malzemelerini karışrırıp biraz suyla köfte kıvamına gelinceye kadar yoğuralım.Elimizi suyla ıslatarak küçük köfteler yuvarlayalım ve sıcak tuzlu suda haşlayıp süzelim.Tavuğu haşlayalım.Kemiklerinden ayıralım.Soğanları yarım halka olarak doğrayıp biraz yağda çevirip salçalarla biraz daha çevirelim.Tavuk suyunu katalım.Kaynayınca pirinç,tuz,karabiber ekleyip kaynatalım.Pirinçler iyice pişince nohutları ve 2 limon( veya 1 tatlı kaşığı limontuzu) katalım.ayıkladığımız tavuk etlerinide katalım.Üzerine biraz yağda yaktığımız naneyi ekleyelim.Servis için tabaklara koyduğumuz haşlanmış süzülmüş köftelerin üzerine hazırladığımız salçalı sostan sıcak olarak ekleyelim.Afiyet olsun...

Ispanaklı Pasta


Malzemeler:
3 yumurta
1.5 bardak şeker
2 bardak un
1 paket kabartmatozu
1 vanilya
2 çaybardağı ayçiçek yağı
1 bardak ıspanak püresi
Krema:
yarım litre süt
1 yumurta
1 bardak şeker
3 kaşık un
1 paket labne peynir
Yapılışı:
Yunurta ve şekeri çırpalım.Diğer kek malzemelerini karıştıralım.Yağlı kek kalıbına döküp 180C fırında pişirelim.Kremayı pişirip ılıklaşınca labne peyniri karıştıralım.Keki ikiye kesip sütle biraz ıslatalım.Kremayı arasına ve diğer keki koyarak üzerine sürelim(istediğiniz başka bir krema veya krem şanti kullanabilirsiniz).Fıstık tozu veya pişmiş kekten ayırıp ufaladığımız parçalarla süsleyelim.Afiyet olsun...

Mart 31, 2006

KABAK TATLISI




KABAK TATLISI

Belki vakti geçti ama bir süre önce yaptığım ve arşivde duran kabak tatlısı tarifini ekliyorum.
MALZEMELER:
2 kilo doğranmış kabak1 kilo toz şeker200 gram çekilmiş ceviz
3-4 karanfil
1 bardak bardak suHAZIRLANIŞIKabaklar yıkanıp iri parçalar halinde doğranır ve altı düz bir tencereye dizilir. Üzerine şekerin tamamı ilave edilir, tencerenin kapağı kapanır. Bu şekilde kısık ateşe konur. 1 saat kadar ağır ateşte pişirilir. Ilındıktan sonra üzerine çekilmiş ceviz serpilir. Afiyet olsun.

Mart 23, 2006

FIRIN MAKARNA







Malzemeler:
1 paket fırın makarna
1/2 lt. süt
3 yumurta
300gr. taze rende kaşar
1 yemek kaşık tereyağ
tuz,karabiber
Makarna tuzlu bol suda oldukça yumuşak pişmiş olarak haşlanır,süzülür.Yarım litre süt,3 yumurta,bie fıske tuz bir çaykaşık karabiber çırpılır.Tepsiye konulan makarnaya rende kaşarlar bir yemek kaşık tereyağ ve sütlü karışım karıştırılır.Üzerine yine rende kaşar serpilir.200C fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Mart 10, 2006

CHEESECAKE





Malzemeler:
3 paket labne peynir
1 kutu krema
4 yumurta
1 vanilya
2 paket burçak biskuvi
3 yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 çaykaşık tarçın
1 portakalkabuğu rendesi ve suyu

Biskuvi,tarçın ,erimiş tereyağı,portakal kabuğu ve portakalsuyunu robotta karıştırın.Orta boy kelepçeli kalıba bastırarak kenarları yüksek kalacak şekilde döşeyin.Labne peynir,krema,vanilyayı karıştırın,yumurtaları teker teker ekleyin hafif karıştırıp biskuvilerin üzerine dökün.70C ısınmış fırında 70dk. kadar pişirin.Pişirme sırasında fırın tabanına bir kase su koyuın,kekin çatlamaması için.Kek kabarıp sönecektir merak etmeyin.Peynir olan kısım hafifi sulu kalabilir.Fırın ısısında kalacağından pişecektir.fırın soğyuana kadar çıkarmayın ve daha sonra buzdolabımda 5 saat dinlendirin.Servis yapmadan önce meyve sos veya çikolata sos yada benim yaptığım gibi vişne reçeliyle süsleyin. Afiyet olsun...

Şubat 28, 2006

Sultan Reşat Pilavı


2 su bardağı pirinç3 su bardağı su2 domates1 kırmızı biber250 g kıyma1 soğan5 diş sarımsaktuzkarabiberkekiksıvı yağ

Yapılışı:
Pirinçleri önceden sıcak tuzlu suda ıslatalım.. Sonra süzüp tencerede sıvı yağ ile kavruralım. Biraz tuz serpip kavurma işlemine devam edelimr. Üzerine sıcak su koyulup ağzı kapalı olarak pişmeye bırakalım.. Kıymayı bir kaba alalım ve karabiber, yarım soğanın rendesi ve bir miktar tuz ekleyip yoğuralımr. Bundan küçük köfteler yuvarlayalım. Bu köfteleri bir tavada kızmış sıvı yağ ile kazartalım. Köfteler biraz kızarınca içine doğranmış yarım soğan, rendelenmiş sarımsakr ekleyelim. Sonra doğranmış biber ve son olarkta domatesleri ekleyelim. Tuz, karabiber ve kekik ekleyelim . Pişen pilavın üzerine hazırlanan bu köftelerden koyarak servis yapalım

Şubat 20, 2006

ÇITIR BÖREK


Malzemeler:
3 Yufka
125gr. Margarin
300gr. kıyma
2Kuru soğan
100gr. mantar
1 kase doğranmış ıspanak
Hazırlanışı:
Kıyma,soğan kavrulur.Suyunu çekince mantar ve ıspanak eklenir.Tuz ,karabiber,kırmızı biber eklenir.Yufkalar ertilmiş margarinle yağlanır.Arasına bir sıra kıymalı harçtan konulur ve rulo sarılıp dilimlenerek yağlı tepsiye dizilir.200C fırında kızarana kadar pişirilir.İç harcını istenildiği gibi değitirmek mümkün.Çok çıtır ve lezzetli bir börek.Afiyet olsun...

MANTARLI PİLAV


2 su bardağı pirinç1 kutu mantar(veya400gr. taze mantar)1/2 demet dereotu1 orta boy soğan
2yemek kaşığı dolma fıstığı
2 yemek kaşığı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı domates salçasıtuztereyağısuHAZIRLANIŞIİlk önce soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kavurun. Üzerine yıkanıp dilimlenmiş mantar ve bir miktar tuz ilave edip pişirin. fıstık,üzüm ve baharatları da ekleyin.Bu arada sıcak tuzlu suda 20 dk. ıslatılmış pirinçleri nişastası gidene kadar güzelce yıkayın sonra tereyağında biraz kavurun. Üzerine su ve pişirdiğiniz mantarlı sosu ilave edip bir kere karıştırın.Pirincin pişmesine yakın kıyılmış dereotu ilave edin. Piştikten sonra kapağının arasına kağıt havlu kapatıp 10 dakika dinlendirin.

Ocak 21, 2006

Perde Pilav

Perde Pilav
Eşim Siirtli ,dolayısıyla Siirt yemeklerini öğrendim diyebilirim.Bu pilav misafirlere kitel(içliköfte) ,bumbar dolması,arap dolması gibi yemeklerle beraber sunulur.Tenceresi özel ve Siirt'te bulunuyor ama sanırım borcam benzeri kaplarda da yapmak mümkün olur.


Hamuru için:

Bir çay bardağı yoğurt
Bir çay bardağı sıvı yağ
Bir çay bardağı tavuk suyu
Üç yumurta
1 tatlı kaşık tuz
Aldığı kadar un
Pilav için:

Çam fıstığı
Kuş üzümü
150 gram badem içi,
Karabiber
Tuz
Bir çay kaşığı taçın
1kg pirinç
1 tavukYapılışı:

Tavuk iyice haşlanır ve suyuna pilav pişirilir. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve çam fıstığı hafif yağda pembeleştirilir. Soğutulmuş pilava l avuç badem, çam fıstığı, kuş üzümü, karabiber ve tarçın konup karıştırılır.Un, yoğurt, yumurta, tavuk suyu yoğrularak yumuşak bir hamur haline getirilir. İki bezeye ayrılır, üste konulacak beze daha küçük olur.Kubbe şeklindeki bakırdan imal edilmiş özel perde pilav tenceresinin içine bolca katı yağ sürülür, bademler istenilen şekiller verilerek üzerine dizilir. Hamur açılarak tencere içinedikkatlice yayılır. İçine bir sıra pilav, bir sıra parçalanmış tavuk dizilir.
İşlem pilav bitene kadar devam eder. En üstte kalan hamur açılarak kapak olarak kapatılır ve kenarları sıkıştırılır.3-4 parça fındık büyüklüğünnde margarin ve ya tereyağ sürülür üzerine.Önce açık olarak pişirilir.Üzeri kızarınca tencerenin kapağı kapatılır.
200C fırında her yanı kızarana kadar pişirilir.Yaklaşık 40dk.
Afiyet olsun.

Ocak 04, 2006

Portakallı Pasta

Portakallı Pasta
Terif Defterinden sevgili Betül'ün pastasını denedim ve çok güzel oldu.Teşekkürler Betül.



Malzemeler:3 katlı kakaolu pastaban 3 paket (1+1/2 paket)krem şanti (yani 1 kutu + yarım kutu) 1 paket vanilyalı puding 2 su bardağı süt 1 litre portakal suyu(hazır veya taze sıkılmış olabilir) 2 adet portakal 2 çorba kaşığı pudra şekeri 1 çay bardağı su 1 su bardağı file badem veya fıstıkYapılışı: Vanilyalı puding 2 su bardağı portakal suyu ile pişirilir soğumaya bırakılır.3 paket krem şanti 1 su bardağı süt-1 su bardağı portakal suyu ile çırpılır.Buzdolabında soğutulur. Portakalların kabukları soyulur, yuvarlak olarak kesilir.Bir tepsiye dizilir, pudra şekeri 1 çay bardağı su ile kaynatılır ve portakalların üzerine dökülür.Puding iyice soğuyunca krem şantiyle karıştırılır tekrar dolaba konur, soğuduktan sonra pastabanın en altı iyice portakal suyu ile ıslatılır.Krema sürülür. ikinci kat pastaban konur iyice portakal suyu ile ıslatılır krema sürülür. Üçüncü kat pastaban konur portakal suyu ile ıslatılır ve pastanın kenarlarına krema sürülerek kaplanır.Daha sonra üzerine hafif krema sürülür. Portakallar süzülerek pastanın üzerine dizilir. Pastanın kenarları file badem veya fıstık ile kaplanır.Ben fıstık kullandım.Ve tarifte en son jöle hazırlanıp üzerine sürülüyordu ama bu halide çok güzel olduğundan ve jöle sevmediğimden böyle bırakmayı seçtim.3-4 saat buzdolabında bekletilir. Servis yapılır. Afiyet olsun

Ocak 03, 2006

Gavurdağı Salatası

3adet domates
1 adet kuru soğan
3diş sarımsak
4-5dal taze nane
2 adet yeşil biber
5-6 dal maydanoz
yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı pul biber
3çorba kaşığı nar ekşisi
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kuru nane
1/2 bardak ceviz içi
Tuz
Yapılışı:Domatesi, kuru soğanı, sarımsağı, taze naneyi, yeşil biberi ve maydanozu çok ince kıyın ve karıştırın. İçine tuz, limon suyu, pul biber, nar ekşisi, ve zeytinyağını ilave edin. Üstüne kuru nane ve kırık ceviz içi serperek servis yapın.