ŞİŞBELEK

Güneydoğu mutfağından bir lezzet.

Malzemeler:
150 gr. kıyma
2 bardak un
1 bardak nohut
250 gr. koyun parça et
1 kuru soğan
1 kase yoğurt
1 yumurta
tuz karabiber
nane
kırmızı biber

Yapılışı:
Etleri ve ıslatılmış nohutu pişirelim.Un su ve tuz ile mantı hamuru hazırlayalım.Kıyma ve soğan ile mantı içi hazırlayalım,tuz karabiber ekleyelim.Hamuru açalım ve yarısına kıymalı içi sürelim diğer yarısını üzerine kapatıp minicik kareler keselim unlayalım yapışmasın diye.Hamurları pişen et ve nohut karışımının içine ekleyelim.Hamurlar yumuşayıp üste çıkmaya başlayınca içine yumurta ile çırpılmış yoğurdu ekleyelim yavaşça ,kaynatalım.Nane ve kırmızı biberi yağda sos hazırlayıp üzerine ekleyelim.Servis yapalım.Afiyet olsun.

CENNET PASTA

Tarif ,Sevgili Mine'ye ait.Ben meyve olarak portakal ve vişne taneleri kullandım.Cennet pastanın tarifi burada.Afiyet olsun.

BALIK ÇORBASI

Balık çorbası çok sevdiğimiz bir lezzet. İlk duyulduğunda çok cazip gelmeyebilir adı,ama tadınca çok güzel olduğunu anlarsınız.Esas balık çorbası kırlangıç balığından yapılır ama hem pahalı hem bulmak kolay değil her zaman,Levrek de onu aratmayacak lezzette oluyor.

malzemeler:
1 levrek
1 kuru soğan
1/2 çay bardağı havuç rendesi
1/2 çay bardağı krema
1/2 çaybardağı sıvıyağ
2 kaşık un
1 diş sarımsak
tuz
maydonoz
dereotu
limon

Yapılışı:
Temizlenmiş levreği tencereye alalım 1.5 lt. su ile kaynatalım 10 dk.başka bir tencerede yağ ile rendelenmiş soğanı ,minik doğranmış sarımsak ve havuçları soteleyelim, ununu ekleyip balık suyunu süzdürelim içine.Çırpma teli ile çırpalım topaklanmasın diye,10 dk. kadar kaynatalım.Kremasını,tuzunu ekleyelim.Balıkları kılçıklarından ayıralım,fındık kadar parçalar halinde çorbaya katalım.İnce doğranmış maydonoz&dereotu ilave edip 1 limon sıkalım,kapatalım altını.Sıcak olarak kaselere koyarak üzerini süsleyip limon ve karabiber eşliğinde servis yapalım.Afiyet olsun...

FINDIKLI ÇATLAK KURABİYE

Benim tarifi gördüğüm blog Sevgili Zinnur'a ait

Orjinal tarif http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/236663 bu linkte.

Çeviri Forumdan sevgili Canan'a ait.

Ben tarifi yarım ölçü yaptım.Oldukça bol(85 adet) kurabiyemiz oldu.Tadı ve yemesi çok farklı ve güzel.Kurabiyeleri tarifte de olduğu gibi iki seferde pişirmek gerekiyor. Yarısını yuvarlayıp fırına verene kadar diğer yarısı dolapta kalıp ısınmaması gerekiyor.Isındıkça ele yapışıyor ,ben arada çok çok az yağladım elimi ve bazende yıkadım yapışmasın diye...Hamurun ilk kıvamı oldukça yumuşak oluyor,dolapta 2-3 saat kalınca sertleşiyor,pişerken yine yumuşacık oluyor ve pişince dışı biraz sert içi yumuşak kurabiyeler oluyor.ısırınca ağızda dağılıyor.80 gr. ülker gusto bitter kulandım,4-5 tanede bayramdan kalan sütlü draje çikolata ekledim,esmer şeker yerine normal toz şeker kullandım.Pastacı şeker yerine pudra şeker kullandım.12 dk. pişirdim.3. minik tepsi biraz daha kalmıştı fırında daha sert oldu.12 dk. ideal süre.

Malzemeler:
Ölçü olarak büyük çay kupalarından kullandım ben ,1 çay kupası=240 ml.
2/3 çay fincanı fındık 2 yemek kaşığı toz şeker 185gr. çekilmiş bitter çikolata 2 3/4 Çay fincanı un 2 yemek kaşığı kakao 2 çay kaşığı kabartma tozu 3/4 çay kaşığı tuz 1/2 çay fincanı tuzsuz margarin (yumuşatılmış) 1 1/2 çay fincanı diyet esmer şeker 2 iri yumurta 1/4 çay fincanı süt 1 çay kaşığı vanilya 3/4 kahve fincanı pastacı şekeri (tam çevirisi bu ama sanırım pudra şeker de olur) Parşömen yada yağlı kağıt - Fırının ısısını 350 F (175 C)'a getirin. Fındıkları kabukları ayrılıp sararıncaya kadar (yaklaşık 10 dk.) fırnda kavurun. Çıkarıp kabuklarını ayıklayın ve soğumaya bırakın. Fırını kapatın. Soğuyan fındıkları toz şekerle birlikte mikserden geçirin. - Çikolatayı benmari usulü eritin. - Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın. - Margarin ve esmer şekeri krema haline gelinceye kadar, yaklaşık 3 dk. mikserle, orta-yüksek devirde karıştırın. yumurtaları teker teker, iyice çırparak ekleyin. Eritilmiş çikolatayı ardından süt ve vanilyayı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Mikserin devrini düşürüp unlu karışımı ekleyin iyice karıştıktan sonra son olarak fındıkları ekleyin. Kabın ağzını strech filmle kapatıp 2-3 saat dinlenmeye bırakın. - Fırını 175 C'ye ısıtın. Tepsileri 1. ve 3. sıraya yerleştirin. 2 geniş yaprak halinde parşömen/yağlı kağıt hazırlayın. - Bir kaba pastacı şekerini eleyin. Hamurun yarısını kapta ağzı kapalı olarak bırakıp, aldığınız yarısını yaklaşık 2,5 cm büyüklüğünde toplar hazırlayın, elediğiniz şeker içinde 3er 4er yuvarlayıp 5er cm arayla kağıtlara dizin. - Pişirme işleminin yarısında yağlı kağıtları çevirin. Kurabiyeler şişip, çatlayıp, kenarları kuruyuncana kadar (içleri yumuşak kalıyor), yaklaşık 12-18 dk. pişirin. Pişen kurabiyeleri kağıtla birlikte soğumaya bırakın. - Kurabiyelerin ilk yarısı pişerken diğer yarısını da aynı şekilde hazırlayın. İlk yarısı piştikten sonra bunları da aynı şekilde pişirin. - Aşçının Notu: Aralarına parşömen/yağlı kağıt serili kurabiyeler, hava almayan bir kapta ve oda sıcaklığında 5 gün tazeliğini korur. - Yaklaşık 7 düzine kurabiye elde ediliyor.

MAHLEPLİ&KREMALI KEK

MAHLEPLİ&KREMALI KEK

Bu hafta ailemize minik bir üye daha katıldı.Bir yeğenim daha oldu.Henüz adı konmadı düşünme aşamasındalar ,ben isimler buluyor ve söylüyorum annesine babasına bakalım ne olacak :)Bebek ve annesi hastaneden çıkınca görmeye giderken bu keki yaptım.Mahlepli kek pişerken ev mis gibi mahlep kokularıyla doluyor.Yumuşacık ve mis kokulu bir kek.Benim kekim piştikten sonra bir kazaya uğradı ,sıcakken elimden mutfak tezgahına düştü ve bir kısmı parçalandı .Neyse ki az bir bölümüydü zarar gören :)

Malzemeler:
4 Yumurta 1 su bardağı toz şeker 1/2 su bardağı sıvıyağ
2 kaşık mısır nişastası 2.5 su bardağı un
1 kutu krema1 yemek kaşığı mahlep 1 paket kabartma tozu Yumurta ve şeker mikserle köpürene kadar çırpalım.Sıvıyağ ve süt ekleyelim çırpmaya devam edelim,kremayı ekleyelim..Daha sonra mahlep ve mısır nişastası ekleyelim ve son olarak da un ve kabartma tozu ekleyelim fazla karıştırmadan 170 derece fırında 45 dakika pişirerim.Unu eklerken mutlaka eleyelim ve bütün malzemeler oda sıcaklığında olsun.Fırından çıkaralım ve hafif soğuyunca kalıptan çıkaralım..Tamamen soğuduktan sonra üzerine çikolata sos dökelim servis yapalım...Afiyet olsun..

FISTIKLI SEBZELİ PİLAV

Ben göz kararı kulandım malzemelerimi ama yaklaşık ölçü çıkararak yazmaya çalışacağım. 750 gr. pirinç 300-400 gr. kuzu eti 100 gr. antep fıstık içi(tuzsuz) 2 havuç rende yarım su bardağı konserve bezelye yarım su bardağı konserve mantar(doğranmış) yarım su bardağı dere otu yarım su bardağı maydonoz tuz 1 çay kaşık karabiber 1çaykaşık tarçın Hazırlanışı: Etleri iyice pişinceye kadar haşlıyoruz. Etleri sudan çıkarıp kalan suyla önceden ıslattığımız pirinçle sade pilav pişiriyoruz.Pilav pişerken rendelenmiş havuçları bir kaşık sıvıyağda yumuşayana kadar soteliyoruz.Pişen pilavı BüYük bir tepsiye döküyoruz ve diğer bütün malzemeleri üzerine döküp harmanlıyoruz.Tekrar pişirdiğimiz tencereye alıp bir süre demlendiriyoruz.Üzerine eklenen malzemelerin ölçüsünde isteğinize göre oynama yapabilirsiniz.Ben havuç ve fıstığı bol kullanmıştım mesela ,dereotunuda sevdiğimden biraz fazlalaştırdım.Hem sunumu hem lezzeti güzel bir pilav. Tarçın mutlaka koyun çok güzel bir rayiha veriyor. Afiyet olsun.

Kış Güzeli

Malzemeler:

1 adet hazır pandispanya
yarım kg balkabağı
3 bardak tozşeker
3 adet karanfil
1 paket bitter çikolata
100 ml. krema
Süslemek için kremşanti

Yapılışı:
Kabakları doğrayıp tencereye alalım şekeri ve karanfili ekleyelim,1 çaybardağı su ile pişirelim.Suyunu süzüp püre haline getirelim.Pandispanyaları istediğimiz şekil kurabiye kalıbı ile keselim,ben yıldız kalıp kullandım oldukça güzel oldular.Kestiğimiz yıldızları süt ile veyameyva suyu ile ıslatalım ,üzerine kabak püresinden yayalım ikinci kat yıldız pandispanyayı koyalım yine kabak püresi sürelim.Benmari usulü ile erittiğimiz bitter çikolatalara kremayı ekleyelim karıştıralım,yıldızların üzerine dökelim yanlardan akmalarını sağlayalım,sonra krem şanti ile süsleyelim.2 saat dolapta soğutalım.Kış Güzeli tatlımız hazır ,afiyet olsun....

Süleymaniye Çorbası

Bu defa bir çorba tarifiyle beraberiz.Bu çorbayı ben İstanbul Süleymaniye'de ki Darüzziyafe Türk mutfağı'nda yedim ve çok beğenmiştim.Mimar Sinan tarafından yapılan Süleymaniye camii'nin külliyesinden olan ve Osmanlı zamanında ziyafet salonu olarak kullanılan mekan günümüzde yine Osmanlı yemekleri ile hizmet vermekte.

Tarif Defteri'nde Yelda arkadaşımın eklediği çorbayı okuyunca bunun o tarif olduğunu hemen farkettim ve hemen uygulamaktan alamadım kendimi.
Pazar günü yapılan ve yenilen çorba aile üyelerinden tam not aldı.Yemek konusunda mızmızlık yapan küçük oğlum bile beğendi )
Hatta büyük oğlum''Anne bu çok vitaminli bir çorba gibi duruyor'' diyerek olayı çözdü)

MALZEMELER: 2 su bardağı kırmızı mercimek 2 tutam ıspanak veya pazı 50 gr. tereyağı 3 diş sarmısak 1 adet havuç 1 adet domates 1 adet kabak tuz karabiber 3 bardak kemik suyu 4 bardak su 2 yemek kaşığı un 150 gr. kıyma YAPILIŞI: kırmızı mercimeği haşlayıp süzün..ayrı bir yerde havuç,patates,kabak,domates,soğan ve sarmısakları rendeleyip ıspanakları da küçük doğrayıp hepsini tereyağında kavurun.. daha sonra üzerine 3 bardak su ekleyip pişirin..bu arada başka bir tencereye yağ ve un koyup iyice kavurun..bir bardak su daha ekleyip mercimeği ,sonra kemik suyunu ekleyip bir süre daha kaynatın..içerisine kavurduğunuz sebzeleri de ekleyin..çorba pişerken kıyma karabiber ve tuzla minik köfteler yapın ve biraz tereyağında köfteleri çevirin..kızarmış köfteleri kaynayan çorbaya ekleyip 10 dk. kadar daha pişirin.

Ben yeşil sebze olarak ıspanak kullandım.Un eklemeyi unutmuştum,daha sonra küçük tavada az yağla unu çevirip ekledim ,tad da değişiklik olmadı)

Su Böreği

İlk su böreği denemem.Tarif, Tarif Defteri forumundan Sevgili Münire'ye ait.Hamurunu Makarna makinası ile açtığım için kolay oldu.Ama tek kişinin yapması çok da kolay değil.Bana kızım yardım etti sağolsun.Hatta çok da eğlendik hamurları makinada açarken.Afiyet olsun şimdiden denemek isteyenlere.

Kakaolu Puding

Bir arkadaşımdan aldığım ve bir çok defalar denediğim tarifim: 5 kaşık un 5 kaşık kakao 1 kg süt 1 bardak şeker 1 paket vanilya 2 yumurta 100 gr. margarin Yapılışı: Margarin hariç diğer malzemeleri karıştırıp orta hararetli ateşte pişiriyoruz. kaynayıp katılaşınca ateşten alıp margarin katıp mikserle çırpıyoruz. Kuplara bölerek servis yapıyoruz. İsterseniz borcama yarısını döküp arasına bebe bisküvi dizip kalan yarısını üzerine dökerek ve soğuyunca en üste kremşanti ekleyerek de servis yapabiliriz. Bu şekilde de çok lezzetli oluyor.Afiyet olsun...