Ramazandan Son Kareler

İlk davet fotoğrafları ablamın sofrasından.Ramazanın yoğun geçmesi,bayram,ülkemizin geçirdiği üzücü günler ve araya giren etkinlik tarifleri sebebi ile bu davet sofralarını paylaşmak gecikti biraz.Ablamın müthiş misafirperverliği ve eniştemin özel yemekzevki sayesinde lezzetli yemekler ve Antep yöresel tatlıları ile geçirilmiş güzel bir ramazan gecesi.

Zeytinyağlıyaprak sarma,fırında patatesli kuzu gerdan,şakşuka&havuç salatası,terbiyeli tavuk suyu çorba

Suböreği,Antep'ten gelen tatlılar(baklava,fıstık ezmesi,fıstıklı sucuk&muska,pestil),Zahter&zeytinyağı ve iftariyelikler

***************

Aşağıdaki ikinci davet sofrası da bizim evdeki son ramazan davetimizden kareler....

Terbiyeli sebzeli tavuk çorbası(iftar telaşı ile fotoğraflanamadı)

Zümrüt kebabı

Malzemeler:

500 gr ortayağlı kıyma(ben yarıyarıya kuzu kıyması kullandım)

1 rende kuru soğan

4 diş sarımsak

yarım demet doğranmış maydonoz

4 yemek kaşığı galete unu

1 yumurta

tuz,karabiber,kimyon,kekik,köfte baharatı,kırmızı biber

1 kase rende taze kaşar

2 yufka

Sos için:2 yemek kaşığı domates salçası,2 yemek kaşığı tereyağ,1 tatlı kaşığı un,tuz, 2bardak sıcak su

Köfte malzemelerini yoğurarak köfteyi hazırkayalım.1 yufkayı ortadan ikiye katlayıp tezgaha serelim.Köftenin yarısını yufkanın geniş kenarına uzunlamasına 3 cm. çapında rulo olarak dizelim,üzerine kaşarın yarısını serpelim..Yufka ile beraber rulo saralım,3 cm uzunluğunda dilimleyip dik olarak tepsiye dizelim.İkinci yufkayada aynı işlemi yapalım.200 c ısınmış fırında 20 dk. kadar pişirelim.Kebab pişerken minik bir tencerede terayağında unu 2 dk. kavuralım salçayı ekleyip 3 dk. daha çevirelim ve sıcak suyunu tuzunu karabiberini ekleyip 10 dk. kadar hafif ateşte kaynatıp altını kapatalım.Pişen kebabları servistabağına alalım sıcak sosunu gezdirelim ve soğutmadan servis yapalım.

Kuzu etli bademli patlıcanlı pilav

500 gr. kemiksiz kuz eti

2 bardak pirinç

2 çay bardağı badem

2 patlıcan,tuz

Patlıcanları alacalı soyarak küp küp doğrayıp kızartalım ve yağını süzdürelim.Bademleri 3-4 dk. haşlayıp kabuklarını soyalım.Pirinci 20 dk. sıcak tuzlu suda bekletelim.Kuzu etlerini düdüklü tencerede 20 dk. kadar haşlayıp iyice pişmelerini sağlayalım.Pilavı pişireceğimiz tencereye bademleri koyalım üzerine kuzu etlerini alalım,etlerin üzerine de patlıcanları dizelim ve 2 bardak yıkanmış pirinci yayalım.2.5 bardak et suyunu kenardan yavaşça akıtalım tencereye,tuzunu ayarlayalım,kaynayınca çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirelim. 20 dk. kadar demlendirip dikkatlice servis tabağına ters çevirelim.(Ben ramazan telaşı ile patlıcanları eklemediğimi pirinçleri tencereye koyarken farkettim ve pirinçlerin arasına ekledim.Görüntüsünde çok şey tadında ise hiçbirşey değişmedi)

Tabbule,iftariyelikler,tulum peynirli roka salatası,güveçte sebzeli mantar

Fıstıklı Tulum Peynir

Bu sabah davetli olduğumuz ablamın kahvaltı sofrasında tadına baktığım ve çok beğendiğim bu lezzeti paylaşmak istedim sizlerle.
Ablamın ,bir lokantanın özel lezzetleri olarak yapılan ikramda tattığı bu lezzeti evde deneme düşüncesi çok iyi sonuç vermiş.Çok pratik ve çok özel bir tat.Bazı lokantalarda ikram edilen tulum peynir,tereyağ,sıcak lavaş üçlüsüne değişik bir alternatif.

Malzemeler:
1 çaybardağı tulum peynir
1/2 çaybardağı oda ısısında tereyağ
2 tatlı kaşığı toz fıstık

Bütün malzemeyi ezerek iyice karıştırıyoruz.Kurabiye kalıpları ile şekillendirip buzdolabında soğuttuktan sonra sıcak pide veya lavaş ile servis ediyoruz.

Sünger Bob ve Patrick Topkek

Sevgili Selen'in seçtiği ''Minik Eller Mutfakta'' etkinliğinden haberdar olunca aklıma ilk gelen yapacağımız çalışmanın Sünger Bob ve arkadaşı Patrick konulu olmasıydı.Minik oğlum tam bir Sünger Bob fanatiği,onun sayesinde benim de son zamanlarda izlediğim tek çizgifilm diyebilirim.Ben en çok Patrick'in saf hallerini seviyor ve gülüyorum.

Kızım ve minik oğlumla yapabileceğimiz en kolay ve zevkli çalışmayı seçtik, topkek yaptık. Selen'e kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.

Kızım kekleri süslerken çok eğlendi,ertesi gün okuldaki samimi arkadaşlarına da tattırmayı ve ''Bunu ben yaptım ''demeyi ihmal etmedi.

Minik oğlum ise hem çok şaşırıyor hem de eğleniyordu süslerken ve tadarken kekleri.Tabii o da okula götürmeyi ihmal etmedi .

Malzemeler:

3 yumurta

1 bardak şeker

1 paket krema

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 kaşık yoğurt

2.5-3 bardak elenmiş un

Kırmızı ve sarı gıda boyası

Tüm malzemeyi karıştırarak kek hamurunu elde ediyoruz.Kek hamurunu ikiye ayırıp birine kırmızı diğerine sarı gıda boyasından mercimek tanesi kadar ekliyoruz ve minik pasta kapsulllerine 1 cm. boşluk kalacak şekilde paylaştırıp 170C sıcak fırında 15-20 dk kadar pişiriyoruz.Pasta kapsullerini metal veya silikon muffin kalıplarına koyarsak yayılmasını ve form kaybetmesini engellemiş oluruz.Kek tarifi olarak kendi klasik tarifinizi de kullanabilirsiniz.Ben çocukların aromalı tatları (tarçın,zencefil vs.) çok sevmediklerini düşündüğümden dolayı sade bir kek pişirdim.Kekleri süslemeleri yapmak için soğutalım.

Süslemeler için Royal Icıng:

1 yumurta akı

3 damla limon suyu

2.5 çay bardağı pudra şekeri

renkli gıda boyaları

Yumurta akı limon suyu ve pudra şekrini çırpın ,şeker yumurtanın büyüklüğüne göre az veya çok gelebilir.Boza kıvamında olması esasına göre ayarlayabilirsiniz.Minik kaselere bölerek kürdan ucuyla istediğiniz renkleri ekleyerek karıştırın.Yağlı kağıttan minik külahlar yaparak içine renkli Icıng doldurup istediğimiz şekilde süsleyelim(biz süslemede plastik sıkma şişesi kullandık,olmayanlar verdiğim linkteki gibi sıkma torbası yaparak kullanabilir).Farklı renkleri üstüste kulanırken 2-3 dk. kadar alttaki rengin kurumasını bekleyelim.

Nar Çiçeği

Ramazanda tutan tatlı krizlerimiz için yaptığım ve evdeki narları değerlendirmek için isabetli bir seçim olan Nar Çiçeği pastam.Ana malzemeler süt ,irmik,nar ve çikolata.Eğer narlarımız kırmızı olsaydı çok daha cezbedici bir görüntü ortaya çıkacaktı eminim ama narların hafif mayhoş tadıyla ,çikolata ile olan uyumuyla çok sevildi bu pastamız.

Malzemeler:

2 adet nar

1 paket kedidili pasta altlığı

7 bardak süt

8 kaşık irmik

1.5 bardak şeker

4 kaşık konsantre nar suyu(veya 1 bardak normal nar suyu)

dilerseniz mercimek tanesi kadar kırmızı gıda boyası

Üzeri için:

200ml krema

150 gr. bitter çikolata

Kedidili pasta altı biskuvileri kelepçeli kalıba dizelim,süt ile ıslatalım.Üzerine ayıkladığımız narlarda dilediğimiz kadar serpelim,kenarlara doğru daha yoğun serpelim kalıptan çıkarınca görünmesi için.6 bardak sütü, 1 bardak şeker,5 kaşık irmik ile karıştırarak muhallebi kıvamında pişirelim.Kalıptaki tabanın üzerine yayalım.

1 bardak süt,yarım bardak şeker ve 3 kaşık irmik ve nar suyu ile muhallebi pişirip beyaz muhallebi ılık hale gelince üzerine yayalım.Dilerseniz arasına yine nar taneleri ekleyin.Muhallebi sıcakken biraz sulu gibi görünsede soğudukça biraz daha katılaşıyor aklınızda olsun.En son kat için krema ve küçük parçalara ayırdığımız çikolatayı benmari usulü ile eritip karıştıralım ve en üste yayalım.Üzerini nar ile süsleyelim ve dondurucuda 1 saat,buzdolabında 4 saat kadar bekletip kenarlarından bıçak ile geçerek ayıralım ve kalıptan çıkaralım.

Ramazan Davetimiz

Ramazan geldi ve gidiyor.Bereket ve rahmet ayı ramazana seneye yine kavuşalım inşaAllah diye dua ederken bayramın tatlı heyecanı sardı bile hepimizi.Ramazana veda ederken son davetlerimizden birini bu akşam verdik.

Şişbelek

Piliç Topkapı ve Fırında baharatlı patates

İftariyelikler

Jambonlu kanepe

Ispanaklı bülbül yuvası böreği

Portakallı Zeytinyağlı kereviz

Padişah salatası

Tulum peynirli mevsim salatası

Hazır baklava yufkası ile yaptığım Şöbiyet

Ve yine hazır baklava yufkası ile hazırladığım fıstıklı burma tatlısı.Bayram tatlısı yapmayı düşünenlere oldukça kolay bir alternatf bu hazır yufkalar.

Ramazan Öğrenci İftarı

Lise öğrencisi olan oğlumun sınıf öğretmeni ve arkadaşları için verdiğimiz iftar daveti ve soframızı zorda olsa görüntüledim.Bütün bir ramazan boyunca davet sofralarımı görüntüleyemeyince bu defa azami gayret gösterdim bu olay için.Davet menümüz öğrencilerin ve öğretmenimizin beğeni ve istekleri gözönünde bulundurularak hazırlanmıştır,bu yüzden zeytinyağlı ve etli anayemek seçeneği mevcut değil listede.Servisin kolay olmayacağını düşünerek bütün çeşitleri masaya sıraladım, çorba sonrası herkes kendi isteğine göre servis yaptı.

Kremalı domates çorbası

Etli arap dolması(Siirt mutfağından) ,dolma için kullanılan kuru acur ve patlıcan Kilis'ten.

Kitel(İçli köfte-Siirt mutfağından)

İftariyelikler

Hazır yufkadan muska mantı(tarif sevgili EyvahNePişirsem arkadaşımdan)yoğurt ve salça sos sofrada en son olarak üzerine eklendi,yumuşamalarını önlemek için.

Soslu karışık kızartma

Yoğurtlu kabak salatası

Mevsim salatası

Frambuazlı Güllaç

Daha önce yaptığım Sahlepli Güllaç tarifindeki malzemelere sahlep eklemeden muhallebi pişirdim.Güllaç yaprakları ve muhallebiyi sırayla serdim,her kata kavrulmuş çekilmiş fındık serptim.Yarısına geldiğinde robotta 3 kaşık şekerle çekilmiş 2 kase kadar frambuazı yaydım güllaç yaprağının üzerine,kalan yufka ve muhallebiyi bitene kadar devam ettim.

Haşhaşlı Çörek

Kütahya gezimizde aldığım haşhaş ezmesi ile yaptığım haşhaşlı düğüm çöreklerin yazılma zamanı geldi.Hem sahur hem de iftarda çay ile çok yakışan bir lezzet.Şekil olarak rulo ve düğüm olarak hazırladım.Düğüm şeklinde olanları tuzlu ,rulo olanları biraz şeker ce ceviz ekleyerek tatlı çörekler olarak yaptım.

Malzemeler:

1 bardak yoğurt

1 bardak süt

1 bardak sıvıyağ

1 paket maya(42 gr.)

Aldığı kadar un

2 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Ilık süt ,şeker ve mayayı karıştıralım.Diğer sıvı malzemeleri ekleyelim,karıştıralım.Unu eleyerek ekleyelim,yumuşak bir hamur elde edelim.30 dk. kadar mayalanmasını bekleyelim.Hamurun yarısını 1 cm. kalınlığında açalım.Sıvıyağ ile incelttiğimiz haşhaş ezmesini sürelim.Kalan hamuru 1 cm. kalınlığında açarak üzerine serelim.3cm. kalınlığında şeritler keselim burarak rulo yapalım düğüm atarak saralım.15. dk. kadar mayalanması için bekleyelim.200C ısınmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirelim.Çok pişirmemeye dikat edelim yoksa sert olur.

Tatlı çörekler elde etmek için,tuz eklemeden şeker oranını 2 kaşık olarak çoğaltalım.Açtığımız hamurun üzerine yağlı haşhaş ezmesini sürelim ve ceviz ile şeker serpelim. Rulo saralım dilimleyerek yanyana tepsiye dizelim.Kabarması için tepsi kenarında ikişer parmak kadar boşluk bırakalım.200 C ısınmış fırında pişirelim.