Türk Gecesi

Fikir ve Evsahipliğini Sevgili Ayşem'in yaptığı Türk Gecesi yemek etkinliği vakti geldi.İki yemek ve iki tarifle katılmayı uygun gördüm,böylece arşivimde bekleyen yemekler azalmış olacak.

ARPA ŞEHRİYELİ KUZU(Dumanı Üstünde)

Pilav için:

1paket arpa şehriye

yarım bardak tereyağ veya sıvıyağ

2.5 bardak sıcak su

Tuz,karabiber

Kuzu sote için:

500 gr. kuzu kuşbaşı

2 kurusoğan

2 yeşil biber

2 domates

1 yemek kaşığı somates salçası

tuz

karabiber

2 defne yaprağı

kuzu eti,soğan ve biberleri düdüklü tencerede 3-4 dk. soteleyip domates ve salçayı ekleyelim.1 bardak sıcak su ve baharatları ekleyerek 25 dk. kadar pişirelim.pilavı hazırlamak için şehriyeleri ve yağı tencereye alalım.Şehriyeler pembeleşene kadar kavuralım.Sıcak su ve tuz ekleyip çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.Suyu az gelir ve şehriyeler diri kalırsa biraz daha sıcak su ilavesi yapabiliriz.15 dk. kadar demlenmesini bekleyip servis tabağına alalım .Kuzu etiyle ister yanyana istersek benim yaptığım gibi pilav üzerine dizerek servis yapalım.

SOĞAN DOLMASI

1 kg kuru soğan
2 Su bardağı pirinç
2-3 Domates

yarım su bardağı sıvıyağ
3-4 diş sarımsak
300 gr kıyma

1 çay bardağı su
1 Çay kaşığı karabiber, kırmızı biber, tuz

yarım demet doğranmış maydonoz
1 Su bardağı su

3 kaşık nar ekşisi veya limon suyu
Kuru soğanların kabuklarını soyalım ve kaynamakta olan sıcak suya atalım. 5 dakika sonra çıkarın. Bir bıçakile yan kenarından hafif keserek yaprak yaprak çıkaralım. dolma iç malzemelerini karıştıralım . Dolma içini soğan yapraklarına doldurup rulo saralım ve pişireceğiniz tencereye dizelim.Tüm soğan yapraklarını içle doldurup dizdikten sonra tencereye 3 yemek kaşığı nar ekşisi (veya limon suyu), tuz ve 1 su bardağı suyu ekleyelim Üzerine bir tabak koyalım tencerenin kapağını kapatalım.Kısık ateşte pişirelim.. Afiyet olsun…

Haftasonu Mutfağından

Haftasonu mutfağımız yeni tarifleri deneyerek oldukça yoğun ve renkli geçti.Yukarıdaki yoğun çikolatalı tarif sevgili Burçin'den alındı.Burçin'de Burcu'dan almış.Çikolata sevenler için mutluluk verici bir lezzet oldu.Tabii ben bir kaç malzeme değişikliği yaptım .Mesela bittter yerine kazımalık ganaj kullandım.Ve elimde fazladan iki yumurta akı olduğundan onları da ekledim zayi olmasın diye.Size orjinal tarife sadık kalmanızı öneririm.Ben karışımı hazırladıktan sonra iki farklı şekilde pişirdim.Yıldız kalıp ve muffin kağıtları kullandım.Benim muffin kağıtlarındaki kekim Burçin'in yaptıkları gibi çatlak olmadı ama sanırım kullandığım yumurta akı ile alakalı.Yinede tadı güzeldi.

Bu dalgalı kek ise kızımın marifeti.Benim pc den kalktığım bir sırada açık olan sayfalara bakarken keki bulmuş.''Anne yapabilirmiyim''dediğinde ''Mutfağı dağınık bırakmamak şartı ile evet ''dedim.Doğrusu beklediğimden daha güzel bir kek oldu.evde vişne olmadığından dondurulmuş frambuaz kullanıldı pastada.Görünüş ve yapım aşamaları olarak daha önce yaptığım Donauwellen tarifini anımsattı bana.Haftasonu bizimle beraber olan kızımın iki dayısı ve eşim çok beğendi.Hatta eşim''Hayatımda yediğim en güzel çikolatalı pasta'' diyerek kızını motive etmeyi de unutmadı :) Denemek isteyenler için tarif burada

Orjinal Tarif:

1 paket margarin, 1,5 bardak şeker, 6 yumurta, 1 kabartma tozu, 1 vanilya, 2 kaşık kakao, aldığı kadar un, 100 gram donmuş vişne. margarin ve şeker krema gibi oluncalık çırpılır,yumurtalar katılır,k.tozu,vanilya ve kekten biraz koyu olacak kadar un katıp çırpılır.yağlanmış dikdörtgen kalıba yarıdan fazlası dökülür,vişne dizilir,kalan hamura kakao,az süt katıp çırpılır vişnelerin üstüne yayılır,200 derecede pişirilir. KREMA 2 vanilyalı puding, 750 ml. süt, 3 kaşık şeker, 100 gram margarin devamlı kariştırarak pişir,ılınınca soğumuş kekin üstüne yay. ÇİKOLATA SOS 1 paket çikolata sos, 2 bardak süt ile pişir soğuyunca pastanın üstüne yay,çatalla dalga şekli yap.

Bu Berlinerler de bana ait.Son katıldığımız davette yediğimiz berlinerler takılmıştı aklıma ''Acaba evde yapabilirmiyim?'' diye.Kısa bir araştıma ile Portakalağacı'ndaki yorumlar arasındaki Sevgili Ayşen'in tarifine ulaştım bir kaç püf noktası ile beraber.Öncelikle hamur bardak ile kesilirse daha iyi sonuç alınıyor. Ben hem elimle hem bardakla denedim ve bu sonuca vardım.Hamurun mayalanma sürelerine dikkat etmek gerekiyor.Kızartırken de bol ve kızgın yağ kullanılmayacak.Yağ bir hamurun bir yüzünü kaplayacak kadar olacak ve orta hararette pişirilecek. yoksa hemen yüzey kızarıyor ve içleri hamur kalıyor.Orjinal berliner de olduğu gibi içine marmelat sıkmayı denedim duy kullanarak ama olmadı.Bende ortasını kesip içine sürdüm.Çayın yanına yakışan güzel bir lezzet oldu.Oradaki tarifi aynen aktarıyorum:

BERLİNER Hamur için:4,5 su bardağı un (500 gr)1 çorba kaşığı kuru maya (17 gr)1 su bardağı ılık süt (200 gr)1 adet yumurta sarısı2/3 kahve fincanı toz şeker (35 gr)1,5 çay kaşığı tuz (1.5 gr)tereyağ (75 gr)İçine:1 su bardağı elma marmelatı, kayısı, böğürtlen veya istediğiniz tür reçel
Mayayı ılık süt içerisinde eriterek, ortasını çukur şeklinde açtığınız unun ortasına dökün ve 10 dk. kadar bekleyin. Bu arada yumurtaları şekerle çırpın, tuzu ve erimiş tereyağını da katarak çırpmaya devam edin. Bu karışımı mayalı una karıştırarak yumuşak bir hamur şeklini alıncaya kadar yoğurun. 20-25 dk. sıcak bir yerde dinlendirdikten sonra her biri 40 gr' lık yuvarlak parçalara ayırın. Hamur parçalarının üzerine biraz bastırıp, unlanmış bir zemine dizin. 30-40 dk. Dinlendirdikten sonra kızgın yağda kızartın. Yağın içindeki hamurlar renk alınca bir kevgir ile ters yüz edilip diğer yüzlerini de pişirin. Soğuduktan sonra her birinin içine ince duy takılmış torba ile istediğiniz iç malzemesi sıkın (veya ortasından keserek içi malzemeyle doldurun ve kapatın) Üzerine pudra şekeri veya tarçınlı şeker serpilir.

Güzelce'de Bir Akşam

Yaz aylarını Güzelce'de geçiren ablamın ve eniştemin davetiyle yola düştük dün akşamüstü.Dün İstanbul yine çok sıcak günlerden ve gecelerden birini yaşadı.Saat17.30 gibi vardığımızda yola çıkarken hisettiğimiz sıcak havada hiçbir değişiklik olmadığını farkederek yanımda hediye olarak getirdiğim Tatlı badem aromalı Türk kahvesiyle açılış yaptık.Eniştemin bizzat kendi hazırlayıp pişirdiği patlıcan kebabı davete katılacak diğer misafirleri beklerken mangal üzerinde demleniyordu.Kahvelerimizi yine eniştem kömür ateşinde bakır cezvede kendisi pişirdi.

Sakin deniz eşiğinde yenildi patlıcan kebabı,saç kavurma ve salatalar.

Yemek sonrası berliner,çikolata damlacıklı muffin ve Kütahya-Simav gezimizde aldığımız fıstıklı helva ile içtik çaylarımızı. Sohbet ve keyif dolu bir geceyi daha sevdiklerimizle bu şekilde geçirdik.Bizleri memnun etmek için her detayı ince ince düşünen ve nezaket gösteren ev sahibimize teşekkür ediyorum.

Visneli Cheesecake

Malzemeler:
600gr.labne peynir
200ml krema
4 yumurta
1.5 bardak şeker
2 kaşık mısır nişastası
80 gr. bitter çikolata
vişne kompostosu
Taban için:
1.5 paket burçak biskuvi
4-5 kaşık erimiş tereyağ
1 çay bardağı toz fındık



Taban için bisküvileri toz haline getirp erimiş tereyağ ve toz fındıkla karıştıralım.Kelepçeli kalıba bastırarak yayalım kenarlara doğru biraz yuksek bırakıp dondurucuya koyalım.Başka bir kapta peynir, krema , şeker ve yumurtaları çırpalım.Nişastayı ekleyelim.Dondurucudan çıkardığımız kalıba karışımın yarısını dökelim ve vişne tanelerinin yarısınıde serpelim.Kalan karışıma benmari usulü erittğimiz bitter çikolatayı ekleyip karıştıralım ve kalıba yavasca yayalım.Ebru görüntüsünde olacak.Fazla sallamadan ve karıştırmadan 150 C ısıtttıgımız fırında 70dk. kadar pişirelim.Kekin çatlamaması için mutlaka başka bir kap içinde su bulunduralım fırında .Ortası hafif sulu kalabilir soğudukça katılaşacaktır.Pişen keki fırından çıkarmadan soğutalım.
Üst sosu için 1.5 bardak kadar komposto suyunu veya vişne suyuna soğuk olarak 2 kaşık nişasta ekleyip kaynayana ve katışalana kadar pişirelim ,soğuyunca kalan vişne tanelerini ekleyerek kekin orta kısmına dökelim.Buzdolabında 1 gün bekletip servis yapalım.Afiyet olsun....

Ye#25 Kahvaltı

Misafirlerimiz için hazırladığım son kahvaltı masamız ve

Ye#25Kahvaltı etkinliği için bir tarif.Etkinlik sahibemiz İrem ve arkadaşlarına kolaylıklar diliyorum.

PANCAKE

Sevgili Pastacı Burcu'nun tarifiyle yaptığım pancake çocuklar tarafından çok beğenildi.Denemek isteyenler için tarif burada.